1、级别不同；特级初榨橄榄油：是橄榄油中等级最高的橄榄油。纯橄榄油：等级比特级初榨橄榄油低一些。2、加工工艺不同；特级初榨橄榄油：采用纯物理方法低温冷榨而成，无任何防腐剂和添加剂。纯橄榄油：采用化学浸泡法制成的橄榄油，添加了化学成分，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，几乎没有什么营养价值可言。3、主要用途不同；特级初榨橄榄油：特级初榨橄榄油用在美容，祛妊娠纹方面。纯橄榄油：纯橄榄油主要用在食用方面。