专题文章
时长:00:00更新时间:2024-03-20 04:13:35
戚风蛋糕配方表:蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、柠檬2滴。1、首先把蛋白和蛋黄分离,分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜,把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里,这样防止蛋黄起皮,同时保持蛋黄的新鲜度。2、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你有新鲜柠檬都可以用,但是切记不要加多,两滴足以,柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜会成熟过度,做出来的戚风蛋糕就不好吃了。3、我会用低速打发蛋白霜,一档是我常用的模式,用时会长一点,低速打发的蛋白霜会更稳定,把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里,直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了,这时候就可以预热烤箱了。
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