1、捂豆时间：时间应选在当年的阳历5月15-20号之间，气温20-25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，捂一下把煮熟的豆子控干水捞出。摊开晾凉撒入面粉拌匀。2、捂豆子：在凉席上铺上一个编织面袋，再把豆子铺在上面，约一指厚，再盖上一个编织面袋，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。3、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。待温度降到室温后，盖上两层布继续发酵。