腌肉第二天可以把血水排出来，可以去除部分亚硝酸盐，腌肉时要放在阴凉、通风的地方。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液，并且切面的色泽鲜红。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。