香干是豆制品，主要成分是水分、蛋白质、脂肪、少量纤维素和维生素、矿物质等，经过冷冻之后不会发生品质的改变，也不会产生毒素，因此香干放冷冻之后可以吃。香干放冷冻室之后，香干内部的水分会冻成冰晶，冰的体积大于水分，导致香干出现空隙的情况。冷冻的香干也会有一些水溶性维生素的损耗，主要成分还是没有改变的。香干放冷藏室之后，香干的水分不会冻结，保持原有的质地和口感。冷藏的香干也不会有太多的营养损失，但是冷藏的时间不能太长，否则容易变质。保存香干的时候，当然是需要将香干放在冰箱的冷藏室进行保存，千万不要放在冰箱冷冻室存放，这样会影响香干的品质。香干放冷冻室可以放20天以上，冷冻室的温度很低，细菌不适合在冷冻室生长，因此放在冷冻室的香干可以存放较久的时间，不会出现香干变质的情况。