亚硝酸盐，俗称工业用盐，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业用途外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。人体摄入0.2克至0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，3克可致死。因此，我国有关食品卫生标准对亚硝酸盐的使用范围和使用量都有严格的限定。但近年来，由于市场上亚硝酸盐销售混乱，使用中又缺乏有效的管理，因而不少地方出现了由此引发的急性食物中毒事件。详情。