焯水是指将食材放入开水中短暂煮烫的过程。对于香菇来说，焯水有助于去除其本身的涩味和杂质，并且能使香菇更加熟透，口感更为嫩滑。特别是干香菇，焯水还能帮助其更好地软化，以便后续切割和混合饺子馅料。此外，焯水还能减少香菇中的水分，这样在包饺子时，馅料不容易出水，饺子皮也更容易捏合，煮出来的饺子形状更为美观，口感更佳。总的来说，为了制作出口感鲜美、形状完整的香菇饺子，对香菇进行焯水是很有必要的。