制作卤水需要用到大量的原材料，如水75公斤、花椒100克、食盐650克、陈皮150克、味精20克、桂皮150克、白酒150克、茴香120克、鸡精25克、八角130克、葱250克、生姜650克、香草120克、乙基麦芽酚20克、沙仁115克、白扣70克、潮州老卤50克、甘草黄100克、卤水膏75克、丁香60克、日落红10克、香叶70克、草果65克、老母鸡3只、山奈135克、芝麻油150克、鸡油250克、白芷120克。在使用这些药材前，需要先清洗，防止沙石、头发、发霉等杂质混入。清洗后，需要将沙仁、肉扣、草果、白扣打碎，以便更好地释放香味。药材中，山奈、草果、白芷的量需注意，若放得不好，可能会产生苦味。香辛料如酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、葱（需要带根）等，主要用于去除腥味，增强卤水的独特风味。