关键控制点是在食品生产过程中的某个步骤，通过对其进行控制，能够防止、消除某一食品安全危害，或者将其降低到可接受水平。这些控制点对于保障食品质量至关重要，是食品安全管理体系中不可或缺的一部分。实施OPRP和CCP的目的是为了最大限度地减少食品安全风险，确保消费者能够安全地享用食品。通过严格的监控和控制措施，可以及时发现和解决潜在的安全问题，从而保护消费者的健康和安全。在食品生产过程中，必须严格遵守OPRP和CCP的要求，确保每一步骤都符合食品安全标准。这包括定期检查生产设备、原料采购和储存、加工过程控制以及产品检测等方面。只有如此，才能确保最终产品的安全性和质量。