2、准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片。3、把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分。4、另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香。5、下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开。6、将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，加入自己喜欢的食材即涮即食。