1、可以炖出软烂鲜香的牛肉，这个秘诀就是，在炖牛肉的时候放几个山楂，既可以消解油腻，又可以使牛肉容易熟。2、山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
煮牛肉放山楂的作用：山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选择山楂干。楂干的量不要过多，一般一斤肉配5-6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。山楂干可以买现成的，选择表皮没有黑点、果肉没有虫蛀...
科学依据：从食品科学的角度看，任何能够破坏肉类中蛋白质结构的物质都有可能使肉变得更加软烂。山楂中的酶类物质正是起到了这样的作用。它们能够分解肉中的蛋白质纤维，使肉的纹理松弛，口感更加嫩滑。与其他软化方法的比较：除了使用山楂，还有其他一些方法可以使牛肉变软，比如用碱水浸泡、使用菠萝或木...
因为山楂中有酸性物质的存在，可以让牛肉或者纤维高的肉类快速的煮烂，所以放山楂不仅可以提味儿，也可以让牛肉快速的煮烂，并且方便使用。但是放酸渣容易改变牛肉原有的味道，如果是烤牛肉或者是烤牛肉串儿或者是铁板烧，最好还是不要放山楂。其次，如果是炖牛肉或者煮牛肉，可以放一颗到两颗的干山楂，...
山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。炖牛肉时山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变因为山楂有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。山楂适宜人群：凡伤食后引起的腹满饱胀，尤其是肉类食积不化，上腹疼痛者，食之最为适宜；适宜中老年心脏衰弱、高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症、阵发性心动...
2、山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪。因此炖的牛肉更烂、易熟。山楂：核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰...
1、放清水:炖牛肉前,需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时,以去除牛肉中的血水,增加口感和风味。 2、放山楂:山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂,同时山楂能起到解腻的作用。 3、放啤酒:啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指: 1、不放花椒...
煮肉放山楂有两个好处，一个是可以让肉熟的更快更容易烂，一个是可以去除一些异味。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，所以放了山楂后炖的牛肉更烂、易熟。新鲜山楂 山楂：核果类水果，核质硬，果肉...
降低血压和血清胆固醇。山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”。所以，烧牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。但若是孕妇，则要避免吃山楂，因为山楂有收缩子宫的效果。
炖牛肉加入啤酒、红茶包、山楂这三种东西容易软烂入味。1、啤酒 加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁。2、红茶包 加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，...
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