所产生的食品很有咬劲。而支链淀粉，就是每个单位为一支，组织间的联系已被打破，互相之间的联系已经失去，所以会很脆。碱性物质就好像用一把锯，把面粉之间的联系全部破坏掉。由此可见，啤酒是属于碱性溶液...
其实最简单的就是，加了啤酒后，有酒精，可以加速水分的蒸发，所以脆，而香是因为里面有麦芽糖并的成分，其他的答案也跟上面的差不多
炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一...
（纯理论，未亲自尝试）如果是刚开的啤酒在处理过程中操作的好应该可以，但是啤酒跑气很快。你可以尝试利用火候和水分的调节来是它变酥，小苏打可以使它酥松多孔
用啤酒和面炸脆麻花的味道应该会特别奇怪，毕竟麻花它本身是比较甜脆的，如果再加入一点啤酒在里面，就会有一点酒精度数，吃起来不会特别的好吃，但是每个人的口味都是不一样的，有的人觉得非常好吃，所以最好的方法就是自己...
是可以的。在炒菜时，调油炸糊的时候，除了淀粉、面粉和鸡蛋液，是可以再加点啤酒的，才会更加酥脆。学会调油炸糊，不管炸什么都酥脆，外酥里嫩，放多久都不会回软。
2、打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长...
在制作发酵面点和面时，加入一些生啤酒(水和啤酒各半)，可以帮助发酵。成品不但酥松，而且风味别致，有一种类似的肉香。如做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，可使饼既脆又香。啤酒妙用：（1）用啤酒将面粉调稀。淋...
2、调制面糊把玉米淀粉和面粉混合后，加入适量啤酒，色拉油，拌匀。用啤酒代替水和面，可以让炸出来的食物更加酥脆。3、嫩滑肉片炒肉时，总是容易做得口感过老。其实爽口的啤酒也能摇身一变成为天然的嫩肉剂。只需要在...
2、打入一颗鸡蛋后，需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间...
