搅拌好鸡蛋液后，往碗里倒上和鸡蛋液等量的凉水，搅拌均匀。要想蛋花成片而不碎，可以关掉火，再把鸡蛋液慢慢的沿锅边倒边转圈，这样出来的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花状，那就让汤一直处于沸腾状态，这样出来的蛋汤就是雪花状的。

1、食材：清汤或清水850ml、鸡蛋适量、土豆淀粉适量、盐适量。2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀。3、土豆淀粉加水调成芡汁备用。4、锅中烧水。5、水开后倒入调好的芡汁搅拌。6、加入鸡蛋液，边倒边搅拌让鸡蛋尽量松散。7、盖上锅盖煮一小伙放盐搅拌均匀即可。

1、小白菜去掉根部和黄叶子，一片一片叶子摘下来放入清水中浸泡10分钟，水中滴几滴白醋起到杀菌的作用。然后将小白菜清洗干净切段备用。2、热锅放入适量玉米油，葱姜爆香后放入适量清水，加入少许盐，生抽调味。3、将水大火烧至沸腾，到翻滚的状态。4、水烧开后将打散搅拌均匀的鸡蛋液快速画圈倒入沸水中，这样鸡蛋液会快速凝固成漂亮的鸡蛋花。4、水再次烧开后放入切好的小白菜。5、小白菜变蔫就可以起锅了。

1、主料：番茄：250克（去核，切块）；鸡蛋2只（拌匀）；油适量。辅料：云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）。配料：盐适量；糖适量；胡椒粉。2、将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。3、用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。4、加入鸡蛋拌匀，撒点葱花点缀，即可食用。

1、主料：番茄：250克（去核，切块）；鸡蛋2只（拌匀）；油适量。 2、辅料：云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）。 3、配料：盐适量；糖适量；胡椒粉。 4、将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用。 5、用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。 6、加入鸡蛋拌匀，即可食用。

漏勺法。锅里烧开水后，调小火待水面稍微平静，将打匀的蛋液倒在漏勺上，均匀地淋入锅里，过几秒钟后用漏勺在锅里清清地搅动几下。这样打出的蛋花非常的均匀，这个方法适合新手操作。

1、将鸡精清汤块加入沸水中,做成清汤、备用。2、用油爆炒番茄,放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。3、加入鸡蛋拌匀,即可食用。4、蛋花汤是一道以鸡蛋为主材料，将鸡蛋打碎并配以其他辅料所制成的汤品，其功效为养颜美容、消除疲劳、增进食欲。

1、小白菜去掉根部和黄叶子，一片一片叶子摘下来放入清水中浸泡10分钟，水中滴几滴白醋起到杀菌的作用。然后将小白菜清洗干净切段备用。2、热锅放入适量玉米油，葱姜爆香后放入适量清水，加入少许盐，生抽调味。3、将水大火烧至沸腾，到翻滚的状态。4、水烧开后将打散搅拌均匀的鸡蛋液快速画圈倒入沸水中，这样鸡蛋液会快速凝固成漂亮的鸡蛋花。4、水再次烧开后放入切好的小白菜。5、小白菜变蔫就可以起锅了。