<&abs>长茄子可以红烧吃，也可以用来和豆角一起炒着吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合适的长条，加入少量的盐把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干净后，再下锅炒。

<&abs>长茄子可以红烧吃，也可以用来和豆角一起炒着吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合适的长条，加入少量的盐把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干净后，再下锅炒。

1、原料：紫茄子、青椒、大葱、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。2、三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。3、首先把茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。4、准备好其它食材。5、平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。6、加入茄子翻炒。7、加点蚝油炒香。8、盖上盖子焖两分钟(如果干就加点水)因为切块后水洗了应该不会太干。9、靠完汤汁后加青椒加盐加五香粉炒均匀。

1、将茄子切成条，辣椒切成细丝，西红柿切成小块；2、大葱切碎末，生姜切碎末；3、大蒜切碎末；4、锅里放油，油热后放入葱姜蒜炒香；5、放入茄子，大火炒至茄子变软；6、放入西红柿，炒出西红柿汤汁；7、放入青椒，放入少量的白糖，翻炒约一分钟；8、放入适量的盐，少量的生抽，翻炒均匀出锅。

1、准备材料：300g芸豆 100g茄子、适量油、适量盐。2、洗干净的芸豆和茄子。3、芸豆去掉头尾老的丝切好，茄子切好用淡盐水泡着备用。4、蒜切好备用。5、炒锅放入适量的油然后放入芸豆翻炒。6、炒到芸豆变颜色在放入茄子。7、加入适量的盐和蒜，就这样翻炒五分钟就可以出锅。

1、食材：长茄子1斤半，油1勺，盐1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，酱油半勺。 2、洗好去掉茄子把。 3、把长茄子切成滚刀块，切的小些，更容易炒。 4、开火后坐锅，放入1勺油就可以了，因为茄子吃油，放多少油都会被吃进去。吃太多的油总归不妙，因此放一勺油，就已经足够了。 5、油热后放入茄子块，没等翻炒，油已经被吃到茄子里了，不过不要慌张，只要继续炒下去，所有的茄子都会炒好。 10、撒味精出锅。

1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

炒茄子方法：1、准备两个茄子，洗干，去蒂，把油放入锅中烧热，放入葱、姜、蒜炸香，放入茄条翻炒。2、炒至茄条变色，发软，放入盐，味素继续炒，炒至茄条软熟。3、最后出锅装盘即可食用，翻炒时适当淋几次水，以免炒糊。

1、茄子烹炒出水是正常的，这是因为茄子本身含有的水份随着温度的升高析出了。2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好。