新鲜竹笋不焯水无毒。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。竹笋焯水后用凉水泡吗。新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。竹笋为什么麻嘴。因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

对于夏季的理解，想必，逃不掉，热、燥。夏季最不想做的事情，就是出门，宁愿在家呆一个月。这样炎热的季节，最希望吃一些冰冷的食物，其实夏季饮食也是需要注意的哦。下面我们就来看看夏季究竟吃什么好吧。目录；1、夏季饮食的基本原则 2、6款夏日养生粥。3、夏季吃什么水果好 4、夏季排毒养颜的食物。5、夏季怎样吃火锅才健康 6、儿童夏季饮食要点。7、夏季女性吃什么凉血解暑 8、夏季饮食需注意的健康常识。夏季饮食的基本原则；骄阳似火的夏季，接二连三的高温让我们没有任何胃口，对一切食物都失去了兴趣。女性的体质又是比较偏弱的，因此夏季饮食更要注意了，吃多了能够防暑，吃不对的话，反而不利于身体健康。第一菜黄瓜；

竹笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸。新鲜的竹笋可以先煮一下去除苦味。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”的说法。竹笋喜欢温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长。虽然所有竹都有竹笋生成，但是并非所有竹笋都能吃。必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。

1、把买来新鲜的竹笋剥去外壳，先切成长一点的段，再对半切开切成条状。2、准备一块五花肉清洗干净，切成薄片备用，五花肉可以选择稍微肥一点的，这样吃起来会更加的香。3、香菇清洗干净后切成块，切好之后和竹笋放在一块。4、锅中倒入适量的清水，冷水下锅放入切好的竹笋和香菇。5、锅中放入少许的盐，放入盐主要是去除竹笋的涩味。6、水烧开后大约煮三分钟左右，捞出备用。7、锅中放入少许的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，这样吃起来不油腻而且会特别的香。8、然后再放入一个葱结，提前切好的姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。9、倒入焯过水的竹笋和香菇，快速的翻炒均匀。10、这时候我们开始来调味，倒入一点料酒，酱油和少许的老抽上色，一点蚝油翻炒均匀。

1、竹笋需要焯水5—8分钟。2、因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了，而且也方便烹饪。

1、热水焯过的竹笋可以在沥尽水分后分装在保鲜袋里放入电冰箱保存，0度即可，不必放入零下18度的冷冻室内。也可以抹上食用盐，挂在屋檐下，在常温下保存，或者在阳光下晒成笋干，在常温下保存。2、这二种保存方法，各有风味，如果想品尝各种风味，不妨把竹笋分成二组，分别用不同的方法保存，以饱口福。

需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

雷竹笋冷藏保存可以带壳装入保鲜袋或者放入保鲜袋中将袋口扎好，还可以泡在清水里再放进冰箱，或者做成酸笋放入密封的罐子里再放入冰箱进行储存，也可以将它直接做成笋干并放进冰箱，或者将竹笋放入浓盐水中浸泡再放进冰箱储存。