防止鸡块变硬的做法：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，切成小块；2、热一些水，倒进装鸡块的盆里，把鸡肉表面的脏东西洗掉，沥干水；3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥；4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，大火煮沸，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的浮沫...
1、用凉水炖肉，让水与鸡肉一起熟。2、刚开始不要用热水，鸡肉会瞬间收缩，变硬。3、做菜之前先蒸熟，炖前可以放些醋或者柠檬汁，软化肉质。4、炒前可以先卤熟，会使肉更香更容易烂。
如果炒鸡鸡肉太硬，一个直接有效的解决方法是在烹饪过程中加入一些酸性成分，如柠檬汁或醋，这些酸性物质有助于分解鸡肉中的纤维，从而使其变得更加嫩滑。同时，确保鸡肉在烹饪前已经充分腌制，腌制的过程中鸡肉可以吸收更多的水分和调味料，也有助于提升鸡肉的口感，使其更加多汁和嫩滑。详细来说，首先...
我们都知道，让肉类不柴不老最简单的方法都是加入淀粉再烹饪，淀粉包裹在肉表层，可以有效隔热，这样就可以减慢热传递，使肉类受热均匀。同时淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘在肉表面，这样有助于减少肉里面的水分流失，口感就很滑嫩了。按照这个方法可以做成鸡肉丸子，也可以直接放入生抽，裹上淀粉炒制。...
为了避免这些问题，可以采取以下措施：控制好火候，使用适中的温度炒制鸡肉。确保鸡肉腌制足够时间，以便入味并帮助保持湿润。选择合适的切割方式，确保鸡肉块大小均匀，有利于均匀烹饪。在炒制前用高温快速封住鸡肉表面，锁住肉汁。选择新鲜且适合炒制的鸡肉品种。适量使用调味料，避免过多脱水。在炒制过程中...
继续放回锅里炖一会，炒鸡肉时必须要经过焯水的这个操作，若没有焯水直接炒，会让炒出来的鸡肉发柴嚼不动。在焯水的时候，不要焯的时间太长，几分钟即可，然后焯过水的鸡肉也不要着急下锅，需要将鸡肉放在凉水里过凉才能进行接下来的炒制工作，这样才能让炒出来的鸡肉吃起来更加鲜嫩。生鸡肉挑选：...
炒鸡丁，做出鸡肉干，这个办法的话很好解决啊，就是你把那个肉切成，这个办法的话很好解决啊，就是你把那个鸡肉切成鸡丁，以后裹一层生粉，围城生粉以后，如果你喜欢它的颜色好看一点，就在油锅里面炸一遍，然后如果你颜色不要求那么好看的话，你就直接裹一层生粉，以后就像烟那个肉丝肉丁一样，就是淀粉...
因为它的肉质纤维很粗，加上急火猛攻，肯定会硬的。要不硬的话，必需慢火焖，炒的肉片要切得薄一点，鸡蛋淀粉挂糊，过油的时间要短，要不就老了，炒的时间不要太长。时间长了就会发硬。1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力...
你是不是炒的时候加的是凉水，就是要炖的那一会不要加凉水，要加温水或开水。不然就是很硬不好咬，如果不是这样，你炖的时候加一点点醋，就会很鲜嫩松软可口了。
如果太硬的话很有可能咬不动就会影响整个这道菜的一个口感。所以要补救的话，既然已经很硬了，我觉得就赶紧可以放在锅里加点水再重新烧一下，加水之后可能肌肉就不会那么脆，但是可能能把肌肉太硬的那个问题给解决了，但是很有可能口味就不像辣子鸡了，我觉得可以改变一下干锅鸡的那种炒法。
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