淀粉在超市里叫生粉，其实淀粉是一个总称，通常是用来勾芡用的。淀粉的使用范围十分广泛，可以用作为炒菜时的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等，加入淀粉的目的是为了让口味更加嫩滑鲜嫩，同时由于它还有凝聚的功能，因此在很多糕点制作中也会被使用到。淀粉是生活中很常见的一种调味品，一般是用来勾芡...
淀粉的用途主要表现在以下几个方面：1. 食品加工：淀粉被广泛应用于各种食品加工中，如制作粉肠、灌肚、凉粉、粉丝、火腿等。2. 葡萄糖生产：淀粉可以通过糖酵解过程生产丙酮酸，或者直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P，进一步生成丙酮酸和乙酰辅酶A，进入柠檬酸循环圈，最终生成葡萄糖。3. 烹调勾芡...
生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。生粉在食谱中经...
4、用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸...
而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。
玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。3、红薯淀粉红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感...
挂糊是把食材在上面粘上一层比较厚的淀粉糊，可以是水泡的淀粉，也可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂糊一般都是用来做油炸食品，比如糖醋里脊，干炸蘑菇，干炸黄花鱼，干炸里脊，炸鸡米花，或者炸各种蔬菜等，一般油炸的需要挂糊的都是用的淀粉糊或者是淀粉加面粉做的面糊。裹糊炸的食品会变得外皮金黄酥脆，...
淀粉不可以当作面粉来用。面粉里除了淀粉以外，还有其他的营养物质，两者所起到的作用是不相同的，淀粉可以用来勾芡可以使汤粘稠，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
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