烹煮时间不恰当,时间不够长,就会感觉肥肠越煮越嚼不动,根本原因有以下两个:肥肠主要由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。在加热烹煮过程中,肥肠的细胞组织结构会遭到破坏,造成细胞组织结构失水,让肥肠更加具有韧性...
2、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省传统名菜之麻、辣、鲜、香是麻婆豆腐的最大特色,这道富有地方特色的菜肴有着一百多年的历史,也是川菜中的传统名菜之一,不知道吃什么时,来一份麻婆豆腐,再加一碗米饭,胃口瞬间原地复活,热辣滚烫、又麻又香,鲜滑软嫩的豆腐麻辣入味,鲜嫩多汁的肉末唇齿留香。 3、番茄炒蛋 番茄炒蛋这...
使用量如果不恰当.那肯定咬不动 ①植物蛋白酶类嫩肉粉,如番木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶;②微生物蛋白酶类嫩肉粉,如枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。营养成分 嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物,它能...
卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,捞出晾凉,切片装盘食用。3、尖椒大肠。材料:尖椒3个、大肠500克、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。做法:起油锅,油热后...
这样处理后口感脆:将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出,有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再将大肠切均匀即可炒了,那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。常见做法:红烧大肠 主料:猪大肠 辅料...
3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,捞出晾凉,切片装盘食用。姜丝炒大肠 ...
方法一 原料:猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒 做法:1、将猪大肠洗净;2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物。3、漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。方法二 原料:猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量 步骤:1、猪大肠用醋和盐打干净,放在热水中焯一...
2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。3:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
这样洗出来的肥肠并不会有脏腥味。肥肠用开水焯一遍,然后切成段。备好葱姜蒜,香菜末花椒大料水。在备适量的尖椒洗净切成段里面有两颗红辣椒。锅中放热油后,先放入肥肠翻炒。加入葱姜蒜,然后再加花椒大料水,加入酱油耗油,放入适量老汤,放入尖椒。继续翻炒。炒熟后,放入鸡精和香菜末出锅。一盘...