锅盖面所用的面是“跳面”，是把和好的面放在案板上，跳面师傅坐在直径六七厘米粗、一端固定在案板上的竹杠的另一端，上下颠跳，似舞蹈，又似杂技，把面反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切成面条。这种面有毛孔，卤汁易入...
锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。“面锅里...
4、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。菜品特色锅盖面选用的面条是“...
我在镇江上学的，镇江的锅盖面就是用清水把面煮熟，然后放到酱油汤里面，最后加点葱豆芽豆干之类的。口味比较清淡，味道我觉得一般般。
我们这边也开了一家镇江锅盖面，我想受到大家的喜爱的原因就是地方上的特色吧。不过有人喜欢吃，有人不喜欢吃，大家的口味不一样，主要是面条比较劲道，而且配料比较足。吃起来有滋有味吧，好吃。
相信现在很多人在追求各地的美食的时候都是通过网上去进行查阅，这也自然能够看出来，其实是一种从众的现象，因为本身盖锅面确实是好吃，但是在没有网络的宣传情况下的话，那自然也就得不到很大的发展，所以说锅盖面之所以能够...
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油(或芝麻油)。做法1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。2、3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。3、...
真正的好口味锅盖面就在路边店!!我觉得没有最受欢迎的早餐,因为每个人的口味都不一样,而且没种口味的早餐我都喜欢。镇江有太多受欢迎的早餐了。豆腐花豆腐脑对于镇江人,就好比胡辣汤之于河南人,豆汁儿之于北京人。一碗新鲜的...
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸...
锅盖面材料昨晚家里吃火锅剩下了半斤羊肉，青菜木耳什么的，早上就顺手煮点儿面半斤肉片、一小溜菠菜、小把木耳、几片胡萝卜、刀切面四两切好的葱段几段做法1、在锅里添开水，大约一汤碗吧2、水开了下葱段、...
2024/5/2