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山药如果发芽不严重，可以切掉发芽部分再食用，它不会产生毒素，但会导致营养物质下降，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。
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山药如果发芽不严重，可以切掉发芽部分再食用，它不会产生毒素，但会导致营养物质下降，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。
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山药如果发芽不严重，可以切掉发芽部分再食用，它不会产生毒素，但会导致营养物质下降，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。
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山药如果发芽不严重，可以切掉发芽部分再食用，它不会产生毒素，但会导致营养物质下降，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。
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山药吃多了容易上火。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是【中华本草】收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，
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首先是外观上的差别，铁棍山药外表形似铁棍，颜色较深，表面有斑痕，菜山药个头较大，颜色较浅，其次是肉质口的区别，铁棍山药口感脆硬，水分含量低，菜山药水分含量高，煮熟后吃口感更加软糯。
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