如题,我想知道:做馒头怎么二次发酵
首先馒头一般有两次发面,第一次是在揉好面团之后发酵,第二次是做好馒头之后发酵,这样蒸出的馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯,具体二次发酵的方法如下:1、将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆。2、接着将...
诀窍:在一次发酵后盖上一张保鲜膜,开始二次醒发,差不多20分钟的时间,第二次发酵就好了。蒸馒头小技巧:1、融化酵母粉的水温不能太高,差不多30度左右就可以了,这个温度下酵母的活性会更强,用来醒发面也会非常成功...
馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈;拿起生坯手感轻盈;手指轻按生坯表面,压痕会缓慢回弹。进行二次发酵时,需将生坯放入蒸锅,或盖上保鲜膜,减缓生坯水分流失。二次发酵过程受温度影响较大,通常在15-25分钟左右。馒头二...
1.做馒头时是否能二次发酵,发酵时的温度是很重要的,温度太低的话,容易影响到酵母的活性,会导致面团发酵不起来,建议将做好的放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。2.如果酵母的活性比较差,面团是发酵不起来的,可以...
制作馒头时,需要进行二次发酵,因为在蒸的过程中,面粉会因受热而膨胀,如果不添加面团,馒头会变得非常硬。如果你觉得第二次发酵很慢,可能是当时温度太低,温度不足以让酵母工作,那么你可以在锅里烧温水,把塑料馒头放...
馒头的二次发酵需要10到15分钟。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后,加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面,搅拌后成型醒发。第二次搅拌后,静置10到15...
1、二次醒发面团的方法是在锅里事先烧些温水,水不要烧开,五六十度就够用了,然后把笼屉放在上面醒发即可,醒发时间不足的馒头,成品体积小,表皮不光滑。2、面团经过揉至整形后,产生了很强的筋力。因此要醒发一会,...
馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物...
一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小。二次发酵完成,馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。如果室温比较低,可以在蒸锅中...