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鞭笋一般出现在夏季和秋季，竹子抽枝发叶后鞭笋开始生长，在出笋后会停止生长，一般在冬季萎缩脱落，鞭笋口感很好，营养价值高，一般人群都可以食用，食用没有特殊禁忌。
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一般情况下泡发好的竹荪煮上15-20分钟即可，煮的时间如果太长可能会影响竹荪脆软的口感， 另外在煮竹荪前最好先放入加了白醋的热水中汆烫过，便能去除竹荪异味，让口感更好。
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芦苇笋去苦味可以先用热水浸泡，每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后面的就可以用冷水了，接着把竹笋煮一下，这样差不多就可以去除口苦味了，就可以做菜了。
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15岁以前儿童不宜多吃竹笋。竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
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笋干一般时间长了颜色都会变深的，这就说明了笋干是没有被硫磺熏过的，是绿色健康的标志，而笋干不变色的方法一般就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干就好放了，并且放在冰箱冷藏的，这样也能使其颜色好些，但笋干变色是正常现象，是不会影响到其口感的。
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芦苇笋去苦味可以先用热水浸泡，每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后面的就可以用冷水了，接着把竹笋煮一下，这样差不多就可以去除口苦味了，就可以做菜了。
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