做戚风蛋糕时如果蛋白部分打发过度会使戚风蛋糕塌陷。蛋白打发的过程是不可逆的,不像淡奶打过了再加点液体淡奶油继续打,建议把蛋白倒掉,重新打一次。1、原理:蛋白含有粘性,在使用打蛋器搅拌混入空气时,会形成一个个包裹...
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行...
1、倒掉重新打。因为打发蛋清的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果,就是蛋糕会变的很多水分,发不起来,整块蛋糕看起来还水水的。2、准备好把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,蛋清放人无水无油的容器里,蛋黄放进...
会影响的,因为蛋糕的起发是跟蛋白打发的程度有关系的。所以在打发蛋清的时候一定注意工具上要无油无水,打发蛋清时还可以加点酸性的物质,像白醋,柠檬汁,或塔塔粉都可以,这样有助于打发还可以使蛋清更细腻,如果帮到你...
蛋白打发速度关系,如果速度太慢是打发不起来的;所以用打蛋器打发,一般都要使用最高速档位;但是如果打发速度太快,容易打发过头,而产生消泡;蛋白一旦消泡,就不能使用了;必须全部换新的蛋白,重新打发。
用电动打发器来打发,随着越来越打发,粘稠度也会越来越稠,就会变少但是精华不少,注意不要打发过头,打发到出现小弯钩的情况就可以了!附一个戚风蛋糕的菜谱,有兴趣可以做一下!食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5...
1、蛋白打发不足:戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,这时候才可以使用。2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋:导致蛋糕发不起来。3、烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩。4...
2、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。3、当提起打蛋器的时候,...
一,蛋白和蛋黄糊比例不对干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿,戚风蛋糕会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,没有烤熟,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决...
戚风蛋糕蛋清没打发还能用吗?基本不行了,没打发到位,不会膨胀,没有戚风的口感了已经,就不算了戚风蛋糕了,但是你也可以做出了,试试看会做成什么。戚风蛋糕蛋白打过头怎样办倒掉吧,用慢机打出来是水了烤后吃...