如果2发不长个儿，那通常是前面2步没做好，不要拎只小板凳就坐下来等啊等越等面团越辛苦，压弯了腰是在所难免了中种法做吐司面包，二次发酵时为什么发不大一次发酵温度低，时间长,28度；二次则要求较高温度、溼度...
一次发酵发过头了，面团太软，酵母用量太低，活性不足等都会造成二次发酵困难。
面团没有揉好，面筋完全没有扩展
因为你给他放进烤箱之后，他本身不会再发酵了，所以说他也不会再长高了
吐司二发后可以长到15cm。吐司模上加盖湿布放到38度70湿度环境内进行二发。直到发到九分满。提前190度预热烤箱，面包表面刷清水，吐司模放在烤盘上再放烤箱最下层180度烤40分钟，约12分钟加盖锡纸。
原因二：二发过了在制作吐司的时候，一定要经过二次发酵才可以，在二发的时候，可能很多人都不知道要发酵到什么程度，觉得发酵到七八分满就可以了，但其实，在发酵吐司的时候，发酵到七八分满只是面团的一个特征，要是发...
如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃至190℃之间则可。
1、升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水...
吐司二发发不起来的是原因里面的发酵粉发的不够。在二发吐司的时候，还要考虑时间的问题呢！吐司第二次发酵，一般在一至三个小时左右。如果第1次发酵的比较成功，不建议第二次特别长时间发酵。否则会让面包变酸，口感下降...
2.戳洞检测食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要...
2024/6/23
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