1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。2、把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
做毛豆腐还必须脱脂，方法是豆腐浆经煮制，上面会浮现一层薄薄的豆腐油，用长竹筷将其挑起即为脱脂。然后，将点过酸浆水卤的豆腐花倒入铺有滤布的方形木制豆腐框内，榨去酸浆水，做成水豆腐后，经冷却，在豆腐框内将水...
老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。步骤二：把毛霉菌倒入凉...
毛豆腐的制作方法毛豆腐，也就是长毛之后的豆腐，当然这其中一定要经过很多个化学反应步骤，毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。可别看它外表一层...
(一)接种:将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹...>>问题四:毛豆腐做法,发酵方法,不是怎么煮川味豆腐乳也可以根据自己口味增加作料,但是作料多了也不好吃主料:生菜叶,五香粉,盐,辣椒粉,味精,白酒,毛豆腐做法byo王小宝o2015...
2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟。3、装模定型切块。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，...
可以自然发酵，可以让豆腐的温度在30度时放在丝瓜叶或向日葵叶上再盖上这种叶子二天后揭去放通风地方待长出毛后就可以腌制了。
先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。3、压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成...
方法如下：1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。5、蘸好菌液的豆腐块...
在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳...
2024/5/6