从面点制作的工艺流程来看，面点制作技术包括了和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等操作环节。在面点基本操作技术中，每一个基本技术动作之间都是密切相联系的，因此学好面点的基本操作有非常重要的意义。面点...
面点制作基本技能及流程：1.和面的方法a)抄拌法b)调和法c)搅拌法2.需要准备的工具：案台，刮刀，小秤，量杯等3.和面的基本比例：面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g4.揉面的手法及要...
3.最后，不断加强记忆技巧，注意不断学习，把有限的材料用得恰好，以更灵活多样的方式来制作出美味的面点，加强身手，提高技术水平。
2.能够正确识别常用杂粮1.面点原料知识2.面点制作基本技术动作知识二、制馅(一)准备制馅原料能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工原料初加工知识(二)调制馅心能制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺三、调制...
2.制作步骤：中式面点制作的基本步骤包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等。这些步骤相互关联，每一个步骤的操作和质量都会影响到最终产品的质量和口感。因此，面点制作人员需要掌握这些基本步骤的操作技巧和要点，从而...
（2）中式面点制作基本功是保证成品质量的关键，同时它也是衡量面点制作人员技术水平的标尺。面点工艺制作常用主要工具较大型一和面机、压面机、多效用搅拌机、发酵箱、炕炉、蒸炉、煎炸炉、粉炉、雪柜、低温柜、生熟食沙柜...
1．蒸蒸就是将面点的半成品放于蒸笼内，利用水蒸汽在蒸笼内的传导、对流将半成品加温至熟的一种方法。根据面点对加温要求的不同而分为猛火蒸、中火蒸、慢火蒸，但在实际操作中，经常也会遇到一些加温时先猛火后慢火，...
如大多数面点制作，开始时必须和面、揉面，然后根据制品规格，搓条、下剂，大部分制品需制皮、上馅等。学会了面点的基础操作，才能进一步学会各种面点制作技术。如不掌握这些基础操作，就不可能制作出符合一定要求的成品。
面点即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品北京的焦圈、蜜...
制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。玉米馒头主料：玉米粉、面粉、糖、酵母做法...
2024/5/1