先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。3、压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆...
1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然...
第一、经烹饪,包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按重量比的构成为:豆腐10份、烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,...
1、首先，准备好豆腐，将豆腐洗干净备用。2、然后，将毛霉菌粉打开备用。3、然后，把豆腐切成大小一致的块状。4、然后，把毛霉菌粉倒入碗里，净静置一会儿。5、把毛霉菌液倒入装豆腐的容器中，让其充分混合，放在蒸锅架上，...
那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下来我们就来看看吧。1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。
一般需要将需要制作的豆腐先放置一段时间让其充分发酵，然后准备三克花椒面、8克辣椒面、5斤新鲜的豆腐以及适量的高度白酒和新鲜橘皮、盐等等，然后将这些调料倒入发酵好的豆腐当中，进而将其充分搅拌。再将高度白酒淋入豆腐...
黄山毛豆腐制作可简可繁：将毛豆腐放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，（徽州地区盛产油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集团生鲜基地独家供应），菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表...
徽州毛豆腐制作的做法：1、取若干辣白菜，加上清水。2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。5、辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点...
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒...
毛霉菌根霉菌酵母菌青霉曲霉
2024/10/22