速冻设备的问题,冻柜温度不稳定,速冻柜的温度过高达不到速冻的效果也会开裂。
1.大裂口:可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低,初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃;2.小裂纹:水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理;3.底部裂口:可能是冻结过程中,盛放水饺...
冰晶的二次形成,导致冰晶体积的过大,过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤,从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏,最终导致速冻包子表面裂纹的出现。在冷冻过程中,由于面筋网络遭到破坏,其持气能力降低,使得包子醒发时...
做出来的包子就会开裂,放冰箱里就更糟了;在要蒸之前,应该先醒面15-20分钟。4.擀面皮的时候,一定要掌握正确的擀面技术,面皮光滑,没有裂口。5.在包子冷冻过要加热的时候,应该先解冻后,再放到蒸笼里蒸。
,面粉就会变的气孔越来越大,导致破裂。2、冷冻包子蒸法:(1)往锅里加适量的水,把速冻包子排放在帘子上。(2)盖上锅盖开始加热。(3)等水开了之后,再过二十分钟左右包子就好了。(4)出锅,调点调料配着吃。
同时油刷多了,拿包子油糊糊的很不卫生。市场上有蒸锅用的垫布(我们北京人叫豆包布,细的还可以当被子的棉花套),有两种,教细的容易粘,而较粗的,网眼大,透气性好,则不粘。建议买纯棉的。
方法一:我们先在微波炉专用蒸笼中加入一定的开水,放上蒸格后把冰箱里的速冻包子在开水中稍微沾湿一下,再放在蒸笼格子中。盖好蒸盖后放进微波炉,用高火加热两分钟左右即可开吃。方法二:我们还可以使用做饭的锅往里...
就放一盆热水在温室里熏下,这样蒸出滴包又白又柔软!试试吧做法:1、往锅里加适量的水,把速冻包子排放在帘子上。2、盖上锅盖开始加热。3、等水开了之后,再过二十分钟左右包子就好了。4、调点调料配着吃。
蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了。解决办法:正确方法是,1、和面时...
再就是面和的时间过长,把面打泄了,没劲了,面团失去了弹性和韧性了。当你做的包子表面开裂,还伴随着产品体积小的情况,一般就是这个原因了。用碱问题:碱用量不对也会开裂,如果包子馒头表皮开裂且发黄,那应该是碱大...