用一根签子把猪蹄穿起来，把蹄心在火上烤一会，烤焦出香味，这时候里面已经半熟了，在把蹄背在火上撩一下去除猪毛，皮不裂开为宜，这样我们的准备工作就差不多了！猪蹄富含大量的胶原蛋白，而且脂肪含量比肥肉低，它的...
猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥彻底些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。要想卤制中不破皮，只能用最小火慢焖，而且要用箅子压住不能出水。
是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂开的方法之一。或者在卤汁中加一匙醋，一定要一小匙，不能尝出太多醋味。这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味...
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、...
方法/步骤1将猪蹄处理干净后，不要剁开，完整地放到锅里煮，中间也尽量不翻动，煮出来后一般皮就不会烂的。请点击输入图片描述2将猪蹄放入沸水中焯一下，然后放到高压锅里煮。煮熟后，只要往外拿时注意，猪蹄皮一般...
用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。闭火后用自...
在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破。简介：卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等。菜品特色：卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种...
另外，如果是鲜猪蹄下锅煮、炖，也极易使表皮裂口破损，最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时，使表皮坚硬后，再拿出来，自然解冻后煮、炖，这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。如果用高压锅炖压猪蹄，待...
但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂。一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且...
用高压锅焖猪蹄，要想不破皮，就只能现将猪蹄用开水焯一下，然后在高压锅中添适量的水，加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料，压25分钟（先大火，上汽十分钟在中火，十五分钟在改小火一直到熟为止）。闭火后用自...
2024/6/10
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