建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的...
3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙...
3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面...
第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了,其实这种方法在没有电饼铛的年代里,面点师也是经常用到的,因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃,不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了,方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水...
2、和面很重要，一定要用温水和面，水不能一次加入，要一边加入一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做烙饼的面团要和的软一定，这样烙出来饼不硬好吃。3、用猪油烙饼，现在很多都是做油酥烙饼，我们老家到现在都是用猪油来烙饼...
在烙饼的过程中，首先需要准备好原材料，面粉50克左右，加上清水适量，还需要准备适量的盐，五香粉和胡麻油就可以了。和面的时候一定要准备一个干净的容器，叫面粉，首先倒入容器之中一定要加温水面活的比较好。一般水温保持...
当天吃不了的烙饼,如果保存不当,也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下,千万别复烤。怎么烙饼才能不硬,想要烙出来的饼不硬,首先和面很重要,要用热水和面,和面的时候加入鸡蛋或者牛奶,烙制的时候火候要掌握好等,这样...
高筋和低筋不适合做烙饼，一前者太筋道，后者则容易断。用热水还是冷水和面？这个是很关键的，用冷水和的面是死面饼，不好摊开，而且烙出来不软，等冷更是发硬。所以最好是用温水，温度大概在40度左右。温水要多一点...
用温水烙饼，饼不硬不干，吃起来不费牙在和面的时候，大家不要用滚烫的开水去和面，因为这样就会把面给烫熟，烙的时候饼皮就会不酥脆了，而且面饼里面的死面吃起来也会很费劲，不愿意起大泡，没有层次。如果用凉水和面呢...
烙饼要想不硬就只能选择和面的时候多加水，烙饼的时候少放油，多加水小火时间长，然后这个饼慢慢的被热度烤熟了，他本身的水分并没有蒸发太多。因为这个锅没有太热，所以这样的饼他会比较松软，但是他不酥脆，因为松软和...
2024/6/26
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