1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑果料、香精...
酸奶的生产工艺流程比较复杂,一般包括配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、搅拌和后熟这几个流程,制作完成后要注意保存。保存酸奶的方法很简单,一般在2-8摄氏度左右的环境下保存即可。接下来就和小编一起来看...
酸奶制作原理:乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6-4.7时,酪蛋白发...
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢,我带大家去了解其制作过程。酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内...
如果家里没有酸奶机的话,可以找一个干净容器替代,1-5的步骤不变,将装有调至好牛奶的容器盖上盖子放到有暖气的地方,上面盖个被子保温和发面一样,温度在35-45摄氏度之间就行,最好42摄氏度,时间和上面介绍的一样,...
但是在自制酸奶的过程中,由于消毒灭菌不严格,难免带进杂菌。经过一次又一次接种,杂菌量会不断增加,所以为了保证自制酸奶的质量,必须换用纯菌种。知识延伸:据说酸奶最早起源于保加利亚。过去保加利亚有许多游牧的色雷斯人,...
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌...
做酸奶的制作方法:牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;加入约800~1000ml纯牛奶;加入1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可...
制作酸奶的过程:1、准备好适量的成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒,待酸奶桶晾干以后,倒进纯牛奶。3、根据纯牛奶的用量,需要1克发酵剂,1小包是1克装。4、取一小包酸奶发酵剂...
一、酸奶机做酸奶食材:纯牛奶1L、菌粉1克做法:1)酸奶机自带不锈钢盆用沸水消毒2)倒入菌粉3)倒入少量牛奶,轻轻摇晃几下,使菌粉融化4)再倒入剩下的牛奶5)放入酸奶机中,插上电源过夜6)再放入冰箱冷藏12小时,即可...