2、产品配方(按100只鸡为原料计)食盐2Kg~3Kg肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g钠10g~15g陈皮30g3、工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制4、操作要点...
道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。1、参考配方鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，...
配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…...
主料：三黄鸡500克辅料：料酒5克、老抽15克、生抽30克、葱7克、姜片7克、盐适量、糖3克、辣椒面适量、蚝油10克、花椒面3克、五香粉3克、油适量1.三黄鸡去头，去爪和屁股。2.把背部的骨头折断。3.倒入料酒，老...
童子鸡900克辅料：砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量。将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡...
1、准备一只新鲜的草鸡，剁去鸡爪，把两侧的肋骨割断。2、在草鸡的身上刷上一层蜂蜜水，放在一边备用。3、锅里面烧油，把草鸡放在锅里面，中火炸至表面上色，之后捞出放在盘里面。4、把陈皮、肉桂、豆寇、丁香、白芷、...
1、葱:2块，姜:4片，八角:1个，香叶:1片，丁香:3粒，小荤香:1小撮，肉蔻:半个，陈皮:2-3条。2、干香菇泡发。3、鸡腿洗净控干水分，涂抹老抽，晾20分钟。4、锅中放油，6成热，放入鸡腿，炸成金黄色。5、炸成...
道口烧鸡的做法1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和...
一、道口烧鸡1、配料：蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克...
道口烧鸡的配方：八料加老汤，即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g，硝15g，加上陈年鸡汤，就是煮鸡肉之后的汤。做法：1、首先，把一只整鸡洗干净，杀这一步可以在买的时候...
2024/11/10
2024/11/10