2、看外观质地 海参泡好了其外观通透，肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次，而没泡发好的海参质地偏干硬，外表光泽度不好，尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。3、掐和夹检测 将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分，若能掐透就说明海参已经泡好了，或者用筷子夹一下试试，看是否能夹住，...
1、泡发过的海参如果弹性比较好，比较完整，是泡发之前的2倍以上的海参，这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。2、通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋，保证是白里白筋的才是质量好的（也就是添加其他东西少的或者无任何添加）海参；在此基础上第一讲究的是涨发率，在保证口感的情况下，...
4、真正的野生海参泡发后的海参，内壁肥厚充实Q弹爽口，质地滑嫩，口感劲道，相反就是养殖参。5、最后就是问，问一下产地，产地要是不同质量也不同，生长年限，野生海参大约在4-5年进行销售，养殖参1-2年就可以销售了，海参生长的年限越长营养价值越高。
2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。3、用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。以上三个步骤可以有效的检测出海参是否已经煮好，这是海参...
1、用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制;2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个...
第一次泡发泡软了就可以，经过水煮之后再泡发到干海参的2-3倍长度差不多就算发好了
3、将煮好的海参放入清水中，置于冰箱冷藏48小时，注意每隔24小时便更换一次清水，这样能将海参泡发至最佳口感。海参有什么作用 1、补肾益精、滋阴养血、阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素功能，对治疗阳痿、肾虚有特殊效果。另外，海参中的磷、锌、锰、硒等元素对...
海参泡发图 海参到底泡发多大合适呢？通常海参的泡发率在2-2.5倍左右（体积），而专业厨师建议1斤干海参泡发到7斤、7斤半口感最合适。厨师说海参的泡发率 过于追求出成率（泡发率）不但影响口感，还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中，会越煮越抽，越煮越小（水分都蒸发了）...
一、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。二、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的...
肉壁厚实的 手感不要太软 然后 表面光滑但不要太亮的 跟色泽的关系不是很大，还得看个头，如果又大又不太软的就很好，如果刺发白的一般都会有些软的
2024/10/3
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