首先将海参用清水泡24至48小时直至发软，放入冰箱冷藏室，八小时换一次水，沿海参腹部裂缝上下剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质，盛半锅水将海参放入，大火煮开待其凉透，放入容器加水没过，放入冷藏室，浸泡48到72小时，每天换水一次即可。

首先将海参洗干净，然后将海参放入无油的干净锅中，用小火慢慢煮，然后将海参浸泡在干净的冷水中12小时，然后将海参腹部洗干净，然后在用小火煮沸，放配料，往锅里倒些油，还有糖和酱油，最后倒黄酒，加入倒黄酒，放入海参，盖上锅盖，用小火煨大约25分钟即可。

盐干海参是经过水煮然后加入盐做盐渍处理，然后进行烘烤晒干，而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏和清洗，是在低温冷风干燥加工而成的，还有一种是盐干海参在加工的过程营养物质损耗大，而淡干海参的含盐量在5%到10%。