氧化反应。1、腌制过程中的亚盐：腌制萝卜干时使用了含有亚盐的调味料。在晒制过程中，亚盐发生化学反应。化学反应产生红色色素，使得萝卜干变红。2、氧化反应：萝卜干在晒制过程中接触到空气中的氧气。氧气与萝卜干中的化学物质发生氧化反应。氧化反应导致萝卜干的颜色逐渐变红。
1、氧化反应：切好的萝卜干如果没有及时晾晒或放置过久，会接触到空气中的氧气，导致氧化反应发生。这种氧化反应会使萝卜干的颜色逐渐变红。类似的现象在许多食物中都会出现，比如苹果、香蕉等水果在切开后暴露在空气中也会逐渐变色。2、腌制反应：在晒制之前，萝卜干会进行腌制处理。在腌制的过程中，会...
1、萝卜丝经过晒后变红属于正常现象，能吃的。一般家里都比较喜欢晒一下萝卜丝或是萝卜干，晒干后，储存起来，要吃的时候用水泡一泡，再用来炒或是拌都很好吃。2、晒干后的萝卜丝，用温水泡一泡，再挤干水分，炒一份香喷喷的萝卜丝回锅肉，非常不错。晒干后的萝卜干，用温水泡一泡，再挤干水分，...
萝卜干未受潮晒干后变为红色：萝卜经过晒后变红属于正常现象，能吃的。一般家里都比较喜欢晒一下萝卜丝或是萝卜干，晒干后，储存起来，要吃的时候用水泡一泡，再用来炒或是拌都很好吃。萝卜干受潮导致颜色变深：说明萝卜已经发霉变质，绝对不要即食，可以用情水洗干净，在高温烹，是可以食用的 ...
这是美拉德反应，能产生萝卜干特有的香气，当然也会伴生其它产物。所以腌制食品应适量食用。美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过...
不能吃，变色了，说明有霉菌产生，如红霉、绿菌、黄曲霉菌等，其毒素已经达到萝卜的内部，即使水洗或高温加工，都是只能灭菌，而不能破坏其毒素的。科学结论:霉菌性毒素是目前致癌最强物质之一。不能因小失大，人体安全和健康是第一要素！
分类: 生活 >> 美食/烹饪 问题描述:老妈在这几在打雾的天气，把生萝卜切成片晒干，不知为什么为变成红色，这样的萝卜干会有问题吗，还可不可为食用 解析:我没看到 应该没问题的 可能是萝卜皮的中的红 *** 素分解出来的原因
可能是萝卜皮红色色素分解出来的，不影响食用。晒萝卜干要注意选材、搭配、存储。首先选材要好，萝卜要新鲜，水份充足，还要放在阳台上晒；其次是天气要好，如天气好的话晒三天已好了，一般八至九成干就可以了。
我的也是 还没晒干呢就发红了 怕霉变啊 太阳也没有，天阴阴的。着急啊
可以吃，吃的时候用温热水洗下再吃
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