鱼头泡饼的做法 用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。2、擦干鱼身上水分（这点很...
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...
等汤汁差不多时,开大火收汁,因为要留汤泡饼,所以不要把汤都耗干了,鱼头就做好了。 6、下面开始做家常饼,面粉250克,开水120克,凉水50到60克,看面粉吸水量放,油50,盐适量,用开水和面,用筷子搅成雪花状,再倒入凉水,用手揉成团,移至案板,揉均匀以后分成等分的剂子,醒发15分钟,然后取一个剂子擀成大圆片,抹...
做鱼头泡饼，首先将鱼头处理干净，下锅煎成金黄色。烙饼切片备用，白菜叶切块码放在锅底。爆锅，倒入热水，加入调料，放入煎好的鱼头，中火炖熟。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，放入烙饼即可。具作步骤如下：1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。2、准备好葱段、姜...
需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。2、把饼切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。4、锅内放入鱼头煎。5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。
鱼头泡饼 原料：胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根（只要葱白） 姜1块（半个鸡蛋大小） 桂皮1段（约拇指长短） 香叶2片 大料2个 花椒约20粒 调料：盐2茶匙（10克） 老抽2茶匙（10ml） 糖3茶匙（15克） 醋3茶匙（15ml） 香油1/2茶匙（3ml）做法：1）将胖头鱼的鱼头切开，...
第一步：胖头鱼头收拾好，用流水清洁，直到血水放干净。第二步：锅内放油，烧热，放入各种调料，包括葱姜蒜，干辣椒、八角等，用油爆香，放鱼头，爆炒，然后加入清水，没过鱼头，让其炖煮。第三步：调制鱼头汁，用酱油、米醋、味精、冰糖、料酒、白胡椒粉适量，一起调制成鱼头汁，兑好后，把鱼头...
1、选择鱼头烹调鱼头泡饼一定要选择个头较大、无污染的胖头鱼的鱼头，每个鱼头的重量不能低于1250克。重量太低，肉质就不够肥美。鱼头清洗干净后从鱼下巴处将其切开但不能切断，略微清洗，在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀，打完花刀后即可使用，无需腌制。2、熬制三合油烹调鱼头不同的厨师会选择不...
3、下油锅两面煎制，如下图所示。4、备好香料、大料，如下图所示。5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。9、鱼头泡饼成品图。
具体做法如下：首先将大鱼头斩下并中间斩断，让鱼头能平铺开。备齐葱姜蒜及其他辅料，大饼切块。将鱼头腌制后煎煎，再加入各种调料和足够的水炖煮。最后，将炖好的鱼头与汤汁浇在饼上即可享用。总结：鱼头泡饼是一道地道的北京名菜，选用胖头鱼的头部肉制作，搭配手工烙饼，口感丰富。其制作过程中需要...
鱼头泡饼的做法食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒 1.新鱼处理干净，淋干水分备用。2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，...
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