1、熬糖时间不同：用油熬糖花费时间短，比水炒糖色要少3-4分钟。用水熬糖花费时间长，比用油炒糖色要长3-4分钟。2、状态不同。用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。水熬糖由于糖里加过清水，开始冒大泡，是水分...
可以用水熬也可以用油熬，二者各有优缺点，水熬糖色的优点在于操作简单，耗时较长，不易炒糊，适合新手操作。用水熬的糖色颜色较浅，质地略微粘稠，亮度较低。但水熬糖色需要更长时间的加热，且颜色相对较浅，可能不适合...
1、熬糖用水还是油都可以。2、熬糖用水用油都可以，只不过它们耗费的时间和难度都不同。用油熬糖耗费时间短，而用水熬糖耗费时间长。但用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，用水熬糖难度系数小，不容易炒糊...
水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。
山楂，草莓，橘子，葡萄，蜜枣等都适合做糖葫芦。油熬糖和水熬糖，一个用油，一个用水，熬出的糖稀效果不一样，油熬糖更亮，但是有些油腻，水熬糖容易凝固，吃起来口感更好。可以制作糖葫芦的水果。可以制作成糖葫芦的...
一、花费时间不同1、用油熬糖：用油熬糖花费时间短，比水炒糖色要快3-4分钟。2、水熬糖：用水熬糖花费时间长，比用油炒糖色要快3-4分钟。二、表现不同1、用油熬糖：用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。2、...
如题，我想知道:用油熬糖和水熬糖的区别
有两种熬制方法，一是水熬法，二是油熬法，两种方法各有优缺点。1、水熬法：一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为2：1，放入不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现...
但是用水熬糖色的缺点是耗时较长，因为水的沸点较低，需要较长时间才能将糖熬至溶化并产生所需的色泽，用油熬糖色的优点是耗时较短，因为油的温度上升较快，可以更快地熬出所需的糖色，用油熬的糖色色泽较深，适合用于...
熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，会非常得心应手。那么，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖是用水还是用油？其实，熬糖用水或油均可，只是用油熬出的糖做拔丝...
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