碳酸钙（Caco3)受热产生气泡，使馒头松软多空。这就是馒头蒸之前小，蒸熟之后膨胀的原因。也有不加的，只要是包子皮，俗称死面。
“碳酸钙”作为食品添加剂时是轻质碳酸钙，有以下作用:1.可以作为膨松剂，面粉处理剂，酸度调节剂，营养强化剂，固化剂等。2.强化钙的吸收，碳酸钙颗粒越小，越容易吸收。
添加碳酸钙后,对面团稳定性、延展性、拉升强度有一定的增进作用。另外,对于在面粉中营养素的复合应用也是比较重要的,根据国家公众营养改善项目办公室推荐的营养强化面粉的营养素组方,各营养添加素中,碳酸钙的添加量是最多的,...
碳酸钙是食品营养强化剂，大家经常食用的补钙产品主要成分就是-碳酸钙，有些就是直接采用的重质碳酸钙做补钙剂。常见的含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等，还有营养强化小麦粉也都是添加碳酸钙做补钙剂，其中不少...
有补钙的作用。如果 过量的添加，那纯粹是为了增加重量，赚黑心钱而已。题目中的碳酸钙是否是碳酸钠的误写。碳酸钠就是纯碱，俗称大碱。做粉条加入碳酸钠有增强面条韧性的作用，但不能加的太多，否则做出的面条有苦涩味。
馒头里的孔洞就是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,都是面包酵母之类的酵母菌产生的。
在面粉中添加碳酸钙，除了可以起到钙强化作用外，还可以增加面粉的白度，并起到膨松的效果。在酿造葡萄酒时，碳酸钙可以作为催化剂去除部分酸。由于碳酸钙的这些特性，它在食品工业中被广泛应用。然而，需要注意的是，碳酸钙...
轻质碳酸钙（生石灰）可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。加在粉条中可以定形，增加韧性，耐煮而不糊不烂，但必须严格控制添加量。
所以面粉增白剂中含有碳酸钙很正常。报道中厂家使用的“石灰粉”其实就是食品添加剂—碳酸钙，是常用于各种食品的营养强化剂，不必为此大惊小怪。常用的补钙营养强化剂—碳酸钙有两种：一种是重质碳酸钙，是石灰石经过粉碎...
1、首先在面粉制作过程中加入碳酸钙。2、其次控制碳酸钙的用量。3、最后结合其他材料进行面团调理即可。需要注意的是，虽然碳酸钙可以帮助提高面包的质量和口感，但使用时最好掌握好用量，以确保制作的面包健康、美味。
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