4.温控
贮藏保鲜 法。水果 储存保鲜 方式有温 控贮藏保 鲜法、冷 藏保鲜以 及控制冰 点贮藏保 鲜。温控 贮藏保鲜 法是通过 控制温度 来延长水 果的贮藏 保鲜,如 埋藏、堆 藏、窖藏 以及通风 库贮藏等 。冷藏水 果保鲜利 用低于水 果组织冻 结点的较 低,降低 呼吸代谢 、病原菌 的发病率 和果实的 腐烂率, 实现水果 的贮藏保 鲜。在冷 藏水果保 鲜中要注 意根据水 果的不同 习性,控 制好温度 ,防止冷 害和冷冻 的现象的 发生,避 免水果丧 失了食用 价值。5.微波
保鲜。微 波保鲜是 一种水果 储存保鲜 方式,通 过在很短 的时间内 加热到7 2℃,然 后将食品 在0~4 ℃环境下 上市,可 以贮存4 2~45 天,不会 变质。这 种保鲜方 式非常适 宜淡季供 应“时令 水果”, 备受人们 喜爱。6.可食用
的水果保鲜 剂。可食用 的水果保鲜 剂由糖、淀 粉、脂肪酸 和聚酯物调 配成半透明 乳液,覆于 水果表面形 成密封膜, 防止氧气进 入果蔬内部 ,延长熟化 过程,起到 保鲜作用。 水果保质期 可延长至2 00天以上 。可食用的 果蔬保鲜剂 还可以与果 蔬一起食用 ,增加了保 鲜效果。7.产地
贮藏保鲜 法。产地 贮藏保鲜 法是我国 传统的水 果保鲜方 法,包括 简易贮藏 、冷藏保 鲜和控制 冰点贮藏 保鲜。通 过控制温 度、防止 冷害和冷 冻的现象 的发生, 实现水果 的贮藏保 鲜。产地 贮藏保鲜 法投资少 、管理简 单,具有 就地贮藏 和能耗少 的优点, 已在日常 生活中得 到广泛应 用。8.物理降温
法。对于保鲜 期短、容易变 质、对温度敏 感的水果,可 以采用物理降 温法来延长其 保鲜时间。可 以采用冷库或 冷柜来降低温 度,如荔枝、 杨梅等。同时 ,也可以用纸 张包覆后再放 入塑料袋,塑 料袋防止冰箱 吸收水果水分 ,纸张则帮助 吸收水分,避 免水气凝结孳 生细菌、发霉 。要注意保持 透气,避免水 果闷坏。9.香蕉保鲜
。香蕉保鲜的 储存方式包括 :1、放在室 内阴凉通风处 ,避免放在冰 箱里冷藏;2 、成熟的香蕉 放在室内阴凉 通风处即可, 较生的香蕉与 苹果一起保存 可以让香蕉快 速变熟;3、 将香蕉放入保 鲜袋,把空气 挤出,放入阴 凉地方保存。 香蕉是热带、 亚热带水果, 储藏时一定要 注意温度的保 持,不可放在 冰箱里冷藏。10.特
殊处理。 特殊处理 是水果储 存保鲜的 一种方式 。经过特 殊处理的 水果可以 延长食用 时间。例 如,葡萄 、提子、 山竹等水 果经过特 殊处理后 ,可以放 入冰箱低 温保鲜, 同时将氧 气排出, 防止水果 氧化。这 样可以保 持水果的 新鲜度和 口感。11.别洗
掉果胶。水 果储存保鲜 方式包括分 类存放、避 免受损伤的 水果放入保 鲜盒中、将 水果放入冰 箱前避免挤 压等。其中 ,别洗掉果 胶是重要的 一项措施, 因为果胶能 够预防水分 流失和微生 物侵扰,从 而保持水果 的新鲜度和 口感。因此 ,在储存水 果时,应该 注意不要清 洗果胶,将 其分类存放 即可。12.排
出氧气。 为了保持 水果的新 鲜度和口 感,我们 可以采取 一些措施 来排出氧 气。例如 ,将水果 放进保鲜 袋后,要 注意先排 出空气, 再放入冰 箱冷藏。 这样可以 避免水果 氧化坏掉 ,同时也 可以拣出 坏掉的水 果,以免 影响其他 好的水果 。这些措 施可以有 效地保持 水果的新 鲜度和口 感。13.柑
橘保鲜。 柑橘保鲜 的储存方 式包括放 在通风干 燥处、放 在4℃以 下的冰箱 保鲜室、 以及放在 室温下的 冰箱保鲜 室。新买 的柑橘可 以放在通 风干燥处 保存一周 左右,而 表面擦干 净后放在 4℃以下 的冰箱保 鲜室可以 保存一个 月。柑橘 类果实较 耐贮藏, 贮藏时间 较长,不 同种类和 品种间耐 贮性差异 较大。因 此,柑橘 保鲜可以 通过多种 方式实现 。14.猕
猴桃保鲜 。猕猴桃 是一种耐 贮藏的水 果,可以 放在保鲜 袋中,放 在1℃- 5℃的冰 箱保鲜室 中,可以 贮藏3- 6个月。 此外,成 熟的梨或 苹果也可 以催熟猕 猴桃。为 了保持猕 猴桃的新 鲜度,最 好将其放 在冰箱中 保存。这 样可以防 止猕猴桃 在贮藏过 程中失去 水分和营 养,同时 也可以延 长猕猴桃 的保鲜期 限。15.香梨保
鲜。香梨保鲜 的储存方式包 括:将梨平铺 放在纸箱里, 用2-3层软 纸把梨单个包 好装入纸盒, 再放进冰箱保 鲜室,可以存 放一个月左右 。这样的储存 方式可以保持 香梨的新鲜度 和口感,同时 也可以延长其 保鲜期限。16.贮
前处理。 贮前处理 是水果储 存保鲜的 重要环节 。对于贮 藏的芒果 ,我们必 须尽快地 贮藏,为 了提高贮 藏效果, 贮前应进 行适当处 理。首先 ,选择无 病虫害和 无伤好的 果品,并 进行清洗 和去除污 迹,以确 保贮藏的 卫生和安 全。然后 ,结合防 腐杀菌处 理,如炭 疽病和蒂 腐病的发 生,以延 长水果的 保鲜期。 最后,将 选出的好 果进行浸 果后捞出 ,摊开晾 干,再选 果包装贮 藏。通过 这些贮前 处理措施 ,可以有 效地保持 水果的新 鲜度和口 感。17.不可
密封。不可 密封的水果 储存保鲜方 式包括:有 缝或孔的密 封盒、整齐 地摆放在浅 盘里、盖上 保鲜膜或加 盖孔。这些 措施能够降 低水果的有 氧呼吸和二 氧化碳浓度 ,减缓水果 的腐烂过程 ,保持水果 的新鲜度和 口感。但需 要注意的是 ,某些水果 如榴莲、未 成熟香蕉等 需要密封冷 藏,以免串 味。同时, 这些水果在 储存前应成 熟过度,不 宜长时间储 存。18.龙眼保
鲜。龙眼保鲜 的速冻是最直 接的方法,将 挑选好的龙眼 进行防裂处理 后,贮藏在- 18℃的冷库 中,可以保存 3个月左右。 此外,还可以 用网状袋子装 好,存放在4 ℃-6℃的环 境中,可以保 存两周左右。 如果晒干,可 以存放一年。 这些方法可以 有效地延长龙 眼的新鲜度, 保持其口感和 营养价值。19.车
厘子保鲜 。车厘子 保鲜的存 储方式包 括放在阴 凉通风处 、纸箱下 部铺纸巾 、密封装 箱放在阴 凉处等。 通过这些 方式,可 以将车厘 子保存3 -4天, 同时保持 其新鲜度 和口感。 在保存过 程中,不 要清洗车 厘子,只 需用密封 袋装好即 可。这样 可以延长 车厘子的 保鲜期, 使其保持 新鲜。20.柚子
保鲜。柚子 的保鲜方式 包括放在通 风阴暗处和 用保鲜袋装 好放进冰箱 。柚子怕水 怕光,剥了 皮的柚子可 以保存一周 左右。这些 方法可以延 长柚子的保 鲜期,避免 柚子变质。21.苹果
保鲜。苹果 保鲜的适宜 储存温度为 -1℃-0 ℃。新鲜完 好的苹果无 需用水清洗 ,放入冰箱 保鲜室,可 以保存10 天左右。如 果是气候较 冷的地区, 可以用报纸 单个包好, 放在阴凉处 可以保存一 个月。苹果 的保鲜方式 可以延长其 保鲜期,避 免苹果腐烂 变质。同时 ,苹果还可 以通过冷藏 、冷冻等方 式进行储存 ,以保持其 新鲜度和口 感。22.火
龙果保鲜 。火龙果 保鲜的储 存方式是 放在25 ℃-30 ℃的室温 中,这样 可以保持 新鲜度, 保存两周 。而贮藏 温度15 ℃下可以 保存一个 月。火龙 果是热带 水果,放 在冰箱容 易被冻伤 ,切开后 最好当天 食用。因 此,为了 保持火龙 果的新鲜 度和口感 ,我们可 以将其放 在冰箱中 储存。23.桃子
保鲜。桃子 保鲜的储存 方式包括: 1、温度控 制,理想保 存温度为1 0℃-25 .6℃,相 对湿度为9 0%;2、 冷藏时间的 控制,过长 的冷藏时间 会导致果香 和甜味降低 ,因此不宜 过长;3、 适当的通风 ,可以保持 空气流通, 避免果香的 挥发和异味 的发生;4 、适当的贮 藏方式,如 堆放在干燥 通风的地方 ,避免阳光 直射,以及 适当的温度 和湿度控制 。桃子保鲜 的方法可以 延长其贮藏 期,但需要 注意温度、 冷藏时间和 通风等方面 的控制。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
日常水果保存的方法
1、苹果。选苹果时选晚熟、硬度高的品种,比如红富士,苹果保持外形完好无病斑。常温和冷藏均可。
2、葡萄。保存葡萄时先不清洗,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,取出食用时口感清凉香甜。
3、柑橘。常温即可,注意不要与香蕉放在一起,会加速老化。
4、柠檬。已经切开的柠檬,可将剩下的柠檬切片,放入保鲜袋中,放入冰箱保存。
5、香蕉。香蕉保存在7—23摄氏度之间最合适,因此不能放进冰箱冷藏,否则容易冻伤出现暗褐色斑点。可将香蕉柄用锡纸包起来减少催熟气体的释放,也可将香蕉用衣架悬挂起来,减少受压面积延长保存时间。、
扩展资料:
水果是天然营养食品,含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足,保鲜技术不完善,年产损失近30%。
目前,国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类, 每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。相信不断发展的科学技术一定会给人类常年提供新鲜、安全、高质量、品种多样的水果。
参考资料来源:百度百科-水果保鲜
声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com