2.火候。炒
菜的关键在于 火候,电热炉 的热力比明火 差太多,用时 必须先把锅子 烧得很热才可 以开始炒。旺 火快炒,只有 让青菜在短时 间内快速炒熟 ,才能更好地 防止青菜营养 大量流失而导 致发黄。大火 ,要缩短烹饪 时间,保持足 够高的温度, 全程保持大火 翻炒,时间不 超过2分钟, 也能保证其脆 度。大火爆炒 ,青菜本身就 含有丰富的水 分,再加上有 食用油的作用 ,不用担心会 糊锅的,青菜 油亮好看。3.炒菜巧下
盐。炒菜巧下 盐是最关键的 诀窍。放盐时 机要把握好, 七八成熟时再 放盐,或者出 锅前再放。这 样可以减少蔬 菜中营养成分 的损失,突出 菜肴的口感。 同时,不同的 菜品放盐的时 机也不同,需 要根据实际情 况进行调整。 放盐时要注意 控制量,不要 放得太早,以 免影响菜肴的 口感和营养。4.开水
点菜。炒 菜好吃的 最关键诀 窍是开水 点菜。开 水点菜可 以使炒出 的菜质嫩 色佳,口 感更好。 相比于一 般水点菜 ,开水点 菜不会影 响脆口。 因此,在 炒青菜时 ,最好使 用开水点 菜,这样 可以保持 菜质的嫩 滑和口感 的鲜美。5.放醋的讲
究。放醋的讲 究在于,凡需 要加醋的热菜 ,在起锅前将 醋沿锅边淋入 ,比直接淋上 香味更加醇厚 浓郁。这是因 为醋具有提鲜 增香的作用, 能够增强菜肴 的口感和风味 。同时,沿锅 边淋入醋,还 能够增加菜肴 的色泽和口感 ,使得菜肴更 加美味可口。 因此,放醋是 炒菜中不可或 缺的一步,能 够让菜肴更加 美味可口。6.洗切蔬菜
防营养流失。 洗切蔬菜防营 养流失是炒菜 的关键。菠菜 、白菜等蔬菜 要先洗后切, 不要切碎了再 洗。这是因为 切碎蔬菜会破 坏其中的营养 素,导致营养 价值流失。因 此,在炒菜时 ,我们应该先 将蔬菜洗净, 然后切好,再 进行烹饪。这 样可以避免营 养素流失,保 持蔬菜的原汁 原味。7.青菜焯
水。青菜焯 水是炒菜好 吃的关键诀 窍。焯水可 以去除青菜 里面的虫卵 和杂质,使 青菜颜色更 漂亮,口感 更脆爽。焯 水时要注意 时间,仅5 秒钟即可捞 出,避免青 菜过熟。同 时,加入少 许盐可以保 持青菜的颜 色。青菜焯 水后翻炒, 可以保持青 菜的脆嫩口 感,炒出来 的菜更好吃 。8.切辣椒
、葱防刺眼 。切辣椒、 葱防刺眼是 炒菜好吃的 关键诀窍。 切辣椒时, 眼睛往往被 辣得流泪、 难受。如果 把菜放冰箱 冷冻一下再 切,或者先 将菜刀在凉 水里浸一下 再切,也可 在菜板旁放 一盆凉水, 刀边蘸水边 切,均可有 效地减轻辣 味的散发, 使眼睛不受 刺激。9.软炒。
软炒是炒菜 的关键诀窍 之一。它的 制作方法很 简单,先将 主原料腌一 下,然后用 蛋清淀粉挂 糊,放入半 成热的油锅 里炒。边炒 边使油温增 加,至油温 九成热时出 锅。再炒配 料,等到配 料炒的差不 多了,就把 主原料一起 放入同炒。 加卤汁勾芡 出锅。软炒 出来的菜很 滑嫩,口感 丰富。为了 让菜更好吃 ,我们还需 要注意调料 的搭配和火 候的掌握。 只有掌握了 软炒的技巧 ,才能做出 美味的炒菜 。10.走
出误区, 把锅彻底 洗干净。 炒菜好吃 的最关键 诀窍是走 出误区, 把锅彻底 洗干净。 锅底是炒 菜的集中 地,但很 多人却忽 略锅的边 沿,导致 锅底脏。 洗锅时要 将锅的边 沿洗干净 ,这样才 能保证菜 的卫生、 营养和美 观。同时 ,炒完一 盘菜后一 定要刷锅 ,因为看 似干净的 锅表面会 附着油脂 和食物残 渣,再次 高温加热 时可能产 生致癌物 。不刷锅 再接着炒 菜的时候 ,会发现 原本在锅 里残余的 菜很容易 烧焦,这 也存在一 定的致癌 隐患。11.调料多
样化。调料多 样化是炒菜好 吃的关键诀窍 。盐是咸的, 糖是甜的,醋 是酸的,味精 是提鲜的。生 抽提味,老抽 提色,蚝油和 豉油提鲜,味 极鲜酱油既鲜 又香。炒菜不 靠调料调味是 不可能做出那 么美味的佳肴 来。复合味型 的菜肴需要用 到多种调料调 制复合味,比 如宫保鸡丁就 要用到醋、糖 、盐、味精、 鸡精、胡椒粉 、料酒、子弹 头干辣椒、大 红袍花椒来调 制糊辣荔枝味 。缺少一味调 料,此菜就宣 告失败。调料 多样化,能让 菜炒出一手好 菜来。12.看准
调味时机。 看准调味时 机是炒菜的 关键。放盐 的时机很重 要,不同种 类的菜肴放 调料的时间 也不同。蔬 菜类最好最 后再放盐, 因为水分容 易流失,导 致炒出来的 蔬菜颜色发 黑,口感不 清脆。肉类 则要先加酱 油、醋,中 途用少许糖 提鲜,醋可 以软化肉质 ,让肉吃起 来更为细嫩 。放调料的 时间决定了 菜肴的味道 ,所以要注 意把握好时 机,让调料 充分渗入菜 肴中,提升 口感。13.生炒
。生炒是炒 菜好吃的最 关键诀窍。 它的做法是 将要炒的原 料放入沸油 锅里炒至半 熟,再加入 调料翻炒, 熟了即可。 这种炒法可 以保持原料 的新鲜和口 感。如果需 要放入汤汁 ,一定要先 把原料本身 的水分炒干 后再放入。 生炒的特点 是简单易行 ,不需要太 多的烹饪技 巧,但需要 掌握好火候 和调料的比 例,才能炒 出美味的菜 肴。14.掌握食
材的入锅顺序 。掌握食材的 入锅顺序是炒 菜的关键。一 般先炒荤菜, 待炒至七、八 成熟时再放入 蔬菜。这样可 以同时熟透荤 菜和蔬菜,避 免口感老化和 营养流失。如 果多种食材一 起烹饪,也要 注意放食材的 顺序,先难熟 的东西下锅, 再容易熟的食 材。这样可以 保证多种食材 炒熟的时间差 不多一致,保 证每个食材新 鲜的口感。15.选
择一口好 炒锅。选 择一口好 炒锅最关 键。一口 炒锅非常 重要,因 为铁锅经 久耐用, 人体需要 铁元素。 选择铁锅 时,要选 择厚一些 的,一家 三口的锅 以直径3 2cm也 就行了。 这样在炒 菜时余温 会保持很 久,太薄 的锅容易 烧穿一个 洞、烧坏 。因此, 选择一口 好炒锅可 以确保炒 菜均匀、 火候掌握 好,同时 也能保留 铁锅的耐 用性。16.适当
加水。适当 加水是炒菜 的关键诀窍 之一。在炒 菜时,有些 菜本身水分 较少,炒时 会炒焦、炒 黑。此时, 可以加少量 的水。这样 做的原因是 ,水可以使 菜的水分更 加充足,减 少炒焦的风 险。另外, 对于一些绿 叶蔬菜,水 分比较多, 不需要加水 ,只需要将 火调至最大 ,以最快的 速度出锅即 可。适当加 水可以使菜 的口感更加 鲜嫩,保持 原汁原味。 因此,炒菜 时适当加水 是非常重要 的。17.八成熟
时加盐。加盐 是炒菜的关键 诀窍之一。如 果加得太早, 肉的渗透压会 让肉脱水,口 感变老发柴。 最佳时机是在 8成熟左右时 加盐,再继续 炖制一段时间 ,保证完全入 味。加盐的目 的是增加食物 的口感和味道 ,让菜肴更加 美味可口。18.油温。
油温是炒菜的 关键因素,它 能够影响食材 的口感和熟度 。一般来说, 3-4成热适 合溜炒、滑肉 等初步处理, 而新手则可以 购买温度计测 试。油温的掌 握需要一定的 技巧和经验, 只有掌握了火 候和油温的规 律,才能做出 美味的炒菜。19.勾
芡收汁保 营养。勾 芡收汁保 营养的关 键是勾芡 技巧。在 炒菜的过 程中,需 要掌握好 勾芡的步 骤,将调 料和水干 淀粉一起 调成味汁 ,然后倒 入菜肴中 。勾芡可 以使汤汁 变得浓稠 ,或与菜 肴充分融 合,或将 材料充分 包裹,既 可以避免 营养的流 失又可以 使菜肴更 加没味可 口。掌握 好勾芡技 巧,才能 做出口感 好、营养 丰富的炒 菜。20.中途
不加水。在 中途不加水 是炒菜好吃 的关键诀窍 。炖肉时一 定要加足水 ,切莫在过 程中再添水 。无论是开 水还是凉水 ,都不要在 过程中添加 。最好是盖 上盖子,防 止水分蒸发 太快。这样 可以保持食 材的原汁原 味,让炒菜 更加美味。21.注意
常见调料的 作用。炒菜 好吃的最关 键诀窍是注 意常见调料 的作用。不 同的调料品 能为菜肴增 加口感和颜 色,如白糖 可以提鲜中 和辣度,醋 可以渗透让 肉更容易炖 烂,老抽可 以上色。使 用这些调料 时,要注意 技巧,如料 酒最好能从 锅边淋下, 锅边的温度 比较高,能 够在短时间 内激发出料 酒的香味, 同时把菜的 腥味带走。 酱油则不能 从锅边淋下 ,因为酱油 本身比较容 易干,很容 易导致粘在 锅边,使得 食材无法吸 收酱油的味 道。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
九款好吃的家常炒菜做法
九款好吃的家常炒菜做法
一、青椒炒肉
1.猪肉切片,
2.生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐 、清水2勺抓匀。
3.青椒下锅炒至虎皮状,
4.肉片油热下锅炒熟,下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。
二、红烧茄子
1.准备食材:青椒、番茄、蒜末。
2.2勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少量盐、少量白糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
2.茄子去皮切块,1勺盐抓拌均匀,腌制10分钟,用清水清洗挤干水分,一勺淀粉抓拌均匀,
3.油热加入蒜末,倒入番茄和青椒,番茄炒出汁,倒入茄子翻炒,
4.倒入调好的酱汁,翻炒至汤汁浓稠。
三、辣子鸡
1.鸡翅剁小块和姜丝1勺料酒、加1勺生抽、加1勺老抽、加1勺蚝油、加少许盐和1勺淀粉,抓均匀腌制20分钟。
2.油热放鸡翅中小火煎,煎至金黄捞出,
3.油热放花椒辣椒翻炒,放鸡翅块翻炒,
4.撒芝麻葱翻炒均匀,翻炒均匀出锅即可~
四、宫爆鸡丁
1.准备食材,
2.鸡丁一勺料酒、少许盐,少许胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制片刻。
3.两勺生抽,两勺醋、一勺蚝油,一勺白糖、一勺淀粉,拌匀备用,
4.鸡丁炒至变色盛出,葱花蒜末豆瓣酱炒出红油,
5.放入胡萝卜丁,加入鸡丁,倒入料汁,放入花生米大火收汁即可。
五、娃娃菜焖油豆腐
1.蒜末炒香,下娃娃菜炒软,倒入豆泡,加入一勺豆瓣酱
2.一勺蚝油,一勺生抽、适量白糖,加入水淀粉焖煮两分钟,
3.最后放入青红辣椒炒匀即可。
六、蚝油生菜
1.水里加少许盐、食用油,水开生菜烫十秒捞出装盘,
2.油热爆香蒜末加2勺蚝油、1勺生抽 、少许盐、少许白糖提鲜 ,
3.加一小碗水煮开,淋入5勺水淀粉勾芡即可出锅。
七、干锅花菜
1.水开花菜焯水两分钟捞出,油热放入蒜末小米辣爆香,
2.加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入花菜翻炒均匀、
3.加一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀,
4.放入青椒翻炒断生即可出锅啦。
八、青椒鸡蛋
1.蛋液、葱、蒜、西红柿
2.鸡蛋滑熟盛出备用,热油爆香葱蒜,倒入西红柿,
3.一勺生抽、一勺番茄酱、少许盐炒出汁,
4.加鸡蛋翻炒均匀撒上葱花即可。
九、酸辣土豆丝
1.准备食材。
2.土豆丝洗净淀粉沥干水分,油热放入蒜未、干辣椒爆香,放入土豆丝翻炒片刻,
3.加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少鲜盐、鸡精翻炒均匀,加入葱段翻炒一下即可。
九款好吃的家常炒菜做法
九款好吃的家常炒菜做法
一、青椒炒肉
1.猪肉切片,
2.生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐 、清水2勺抓匀。
3.青椒下锅炒至虎皮状,
4.肉片油热下锅炒熟,下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。
二、红烧茄子
1.准备食材:青椒、番茄、蒜末。
2.2勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少量盐、少量白糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
2.茄子去皮切块,1勺盐抓拌均匀,腌制10分钟,用清水清洗挤干水分,一勺淀粉抓拌均匀,
3.油热加入蒜末,倒入番茄和青椒,番茄炒出汁,倒入茄子翻炒,
4.倒入调好的酱汁,翻炒至汤汁浓稠。
三、辣子鸡
1.鸡翅剁小块和姜丝1勺料酒、加1勺生抽、加1勺老抽、加1勺蚝油、加少许盐和1勺淀粉,抓均匀腌制20分钟。
2.油热放鸡翅中小火煎,煎至金黄捞出,
3.油热放花椒辣椒翻炒,放鸡翅块翻炒,
4.撒芝麻葱翻炒均匀,翻炒均匀出锅即可~
四、宫爆鸡丁
1.准备食材,
2.鸡丁一勺料酒、少许盐,少许胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制片刻。
3.两勺生抽,两勺醋、一勺蚝油,一勺白糖、一勺淀粉,拌匀备用,
4.鸡丁炒至变色盛出,葱花蒜末豆瓣酱炒出红油,
5.放入胡萝卜丁,加入鸡丁,倒入料汁,放入花生米大火收汁即可。
五、娃娃菜焖油豆腐
1.蒜末炒香,下娃娃菜炒软,倒入豆泡,加入一勺豆瓣酱
2.一勺蚝油,一勺生抽、适量白糖,加入水淀粉焖煮两分钟,
3.最后放入青红辣椒炒匀即可。
六、蚝油生菜
1.水里加少许盐、食用油,水开生菜烫十秒捞出装盘,
2.油热爆香蒜末加2勺蚝油、1勺生抽 、少许盐、少许白糖提鲜 ,
3.加一小碗水煮开,淋入5勺水淀粉勾芡即可出锅。
七、干锅花菜
1.水开花菜焯水两分钟捞出,油热放入蒜末小米辣爆香,
2.加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入花菜翻炒均匀、
3.加一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀,
4.放入青椒翻炒断生即可出锅啦。
八、青椒鸡蛋
1.蛋液、葱、蒜、西红柿
2.鸡蛋滑熟盛出备用,热油爆香葱蒜,倒入西红柿,
3.一勺生抽、一勺番茄酱、少许盐炒出汁,
4.加鸡蛋翻炒均匀撒上葱花即可。
九、酸辣土豆丝
1.准备食材。
2.土豆丝洗净淀粉沥干水分,油热放入蒜未、干辣椒爆香,放入土豆丝翻炒片刻,
3.加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少鲜盐、鸡精翻炒均匀,加入葱段翻炒一下即可。
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