4.油焖
虾。油焖 虾是一道 非常著名 的美味佳 肴,它的 制作方法 简单,口 感鲜美。 首先,将 虾去须、 腿,去除 虾头顶部 的沙包, 顺虾脊剪 开至尾部 ,取出沙 线。然后 ,在锅中 加入适量 的植物油 ,放入葱 段、姜片 、料酒、 盐、味精 、糖、醋 ,再加入 对虾翻炒 均匀。最 后,加入 番茄酱、 白糖、料 酒、食盐 、耗油和 蒜末,翻 炒均匀。 最后,将 虾放入锅 中,用小 火慢炖, 让虾肉入 味,色泽 红亮诱人 。油焖虾 的制作过 程简单, 但味道鲜 美,是一 道值得尝 试的美食 。5.白 灼虾。白 灼虾是一 道美味的 菜品,它 的调料不 用多放, 用薄盐生 抽增加鲜 味和盐味 ,更能突 出虾的鲜 美白水煮 一盘虾。 再蘸着姜 蒜醋汁食 用,鲜美 可口开胃 。白灼虾 的做法简 单,只需 将鲜虾剥 壳后,用 姜片、香 葱、料酒 等调料腌 制一段时 间,然后 煮熟即可 。这道菜 不仅口感 鲜美,而 且虾肉鲜 嫩,营养 丰富,是 一道受欢 迎的家常 菜。无论 是母亲还 是一家老 少,都喜 欢这道美 味的菜品 。6.香 辣虾。香 辣虾是一 道美味的 菜品,它 的制作方 法简单, 口感干锅 ,汁浓味 道,色泽 红亮。制 作香辣虾 的关键是 干辣椒和 花椒,这 些调料能 为菜品增 添独特的 辣味。此 外,还需 要一些姜 片、蒜片 和葱段, 这些调料 能增加菜 品的香气 。最后, 将干辣椒 和花椒倒 入油锅中 ,炒香后 再加入虾 ,使其更 加美味。 总之,香 辣虾是一 道简单易 做的菜品 ,适合居 家制作。 7.茄汁 大虾。茄 汁大虾是 一道广东 名菜,属 于粤菜系 。它的肉 质松软, 易消化, 制作方法 简单。主 要食材是 基围虾, 加入白糖 、白醋、 葱姜蒜、 番茄沙司 、白胡椒 粉、料酒 等调料, 烹制出鲜 美的茄汁 大虾。茄 汁大虾的 口感丰富 ,虾肉鲜 嫩,汤汁 浓郁,香 气扑鼻。 它不仅味 道鲜美, 而且富含 蛋白质、 维生素和 矿物质, 对身体健 康有益。 茄汁大虾 是一道受 欢迎的菜 品,深受 人们喜爱 。8.油 爆虾。油 爆虾是一 道美味的 菜品,主 要材料是 虾和调料 ,制作方 法简单。 首先,将 河虾/基 围虾剥壳 ,留下虾 肉。然后 ,在锅中 加热食用 油,放入 葱末、姜 末、蒜末 等调料爆 香,再加 入虾肉翻 炒至变色 。接着, 加入适量 的秘制汁 ,煮至汁 浓。最后 ,将虾肉 放入锅中 翻炒均匀 ,加入适 量的酱油 、醋、白 糖、熟菜 油和绍酒 调味,炒 匀即可。 油爆虾口 感鲜嫩, 味道鲜美 ,是一道 适合家庭 聚餐或朋 友聚会的 佳肴。9 .宫保虾 球。宫保 虾球是一 道色泽红 亮诱人、 入口滑嫩 、辣而不 燥、回味 微甜的美 食。宫保 虾球的制 作方法与 大虾相似 ,只需准 备好大虾 、大杏仁 、葱姜蒜 、干辣椒 、花椒、 盐、料酒 、白糖、 醋、香油 、淀粉和 水等食材 。宫保虾 球的特点 是口感鲜 嫩,辣味 浓郁,香 气四溢。 它的制作 过程简单 易行,适 合家庭烹 饪。宫保 虾球不仅 美味可口 ,而且富 含蛋白质 、钙、磷 等营养物 质,对人 体健康有 益。无论 是作为小 吃还是下 酒菜,宫 保虾球都 是一道不 错的选择 。10. 椒盐虾。 椒盐虾是 一道美味 的菜品, 适合全家 人一起享 用。制作 椒盐虾的 步骤简单 ,只需准 备好鲜虾 、青红椒 、大蒜、 椒盐、料 酒和干淀 粉。先将 虾清洗干 净,用清 水反复冲 洗,然后 沥干。接 着,将青 红椒切碎 ,大蒜切 末,椒盐 和料酒混 合,倒入 锅中炒香 。最后, 将处理好 的虾放入 锅中翻炒 均匀,使 其表面变 得酥脆。 椒盐虾不 仅口感酥 脆,而且 味道辣香 ,椒盐的 香气能够 增添菜品 的风味。 无论是家 庭聚餐还 是宴客招 待,椒盐 虾都是一 道受欢迎 的菜品。 11.蒜 蓉粉丝蒸 虾。蒜蓉 粉丝蒸虾 是一道美 食,它的 做法很简 单。首先 ,将鲜虾 剥壳,留 下虾线, 备用。然 后,将粉 丝放入开 水中煮熟 ,捞出备 用。接着 ,将蒜米 切碎,放 入锅中炒 香,再加 入蒜蓉和 粉丝。最 后,将虾 放入锅中 蒸熟即可 。这道菜 的特点是 虾和粉丝 的完美结 合,蒜的 香味和粉 丝的鲜嫩 口感相得 益彰。虾 的鲜味和 汤汁充分 吸收,回 味无穷, 超赞超赞 !12. 玉子虾仁 。玉子虾 仁是一道 美味的菜 品。它的 制作方法 简单,只 需将日本 豆腐切成 小块,鲜 虾去壳去 沙线,青 豆洗净备 用。然后 ,将玉子 虾仁的虾 仁和调料 一起炒熟 ,加入适 量的盐、 酱油和香 油,最后 勾芡后装 盘即可。 这道菜的 特点是虾 仁鲜嫩, 玉子香味 浓郁,口 感丰富。 玉子虾仁 的做法简 单,但味 道鲜美, 营养丰富 ,是一道 受欢迎的 家常菜。 13.茄 汁明虾。 茄汁明虾 是一道美 味的菜品 。首先, 将明虾剪 去头须和 长脚,洗 净沥干备 用。然后 ,烧红锅 下油,爆 香姜和葱 ,放入明 虾两面煎 至金黄五 层熟。接 着,加入 料酒、盐 和少许清 水,加盖 焖三分钟 ,加番茄 酱烧至汁 浓。最后 ,将煎好 的明虾放 入烧红锅 中,加入 笋丝和青 豆翻炒, 加盐和味 精,勾芡 后淋在明 虾边即可 食用。这 道菜色香 味美,口 感鲜嫩, 茄汁的酸 甜味与明 虾的鲜美 相得益彰 ,非常值 得一试。 14.红 烧大虾。 红烧大虾 是一道山 东胶东风 味的名菜 佳肴,选 用鲜活大 头虾,经 过炒制、 煮汁、收 汁等步骤 ,口感鲜 香,味道 浓郁。红 烧大虾的 做法简单 ,但要注 意不能抢 海鲜的鲜 味,所以 选料非常 重要。红 烧大虾的 特点是入 味,但又 要保持虾 的鲜美, 所以老抽 不能放。 另外,烹 制红烧大 虾时要用 新鲜大头 虾,必须 洗刷洁净 ,否则会 有异味。 最后,卤 汁要浓重 ,紧包大 头虾,以 便入味。 15.清 炒虾仁。 清炒虾仁 是一道家 常小菜, 口感清脆 鲜嫩,颜 色漂亮。 做法简单 ,只需将 虾仁剥壳 后,煸炒 至变色, 加入胡萝 卜、黄瓜 丁等配料 ,调味即 可。这道 菜不仅美 味,而且 富含蛋白 质和维生 素,对身 体健康有 益。16 .糖醋大 虾。糖醋 大虾是一 道美味的 菜品。制 作糖醋大 虾的原料 包括虾和 调料,调 料包括料 酒、酱油 、醋、白 糖、水淀 粉和姜片 。制作方 法是将虾 切成小块 ,加入调 料煮出汤 汁浓稠, 然后加入 对虾翻炒 ,最后加 入糖、醋 、料酒、 鸡精和葱 花、姜片 翻炒均匀 即可。糖 醋大虾肉 质Q弹, 酸甜可口 ,香气四 溢,搭配 米饭更加 美味。1 7.泡菜 爆河虾。 泡菜爆河 虾是一道 美味的菜 品。将青 红尖椒、 小萝卜切 成丁,坐 锅点火倒 入油,待 油热后放 入河虾炸 酥捞出。 锅中留底 油,下干 辣椒、泡 菜、尖椒 、萝卜大 火煸炒, 加入料酒 、白糖、 酱油、鸡 精、盐调 味,放入 河虾爆炒 入味出锅 即可。这 道菜口感 鲜嫩,辣 味十足, 虾肉鲜嫩 ,泡菜的 酸辣味与 河虾的鲜 美相得益 彰。18 .糖醋炒 海虾。糖 醋炒海虾 是一道美 味的菜肴 。首先, 将活海虾 洗净备用 ,葱、生 姜、大蒜 切碎备用 。然后, 在锅中加 热食用油 ,放入葱 、生姜、 大蒜炒香 ,再加入 海虾翻炒 至变色。 接着,加 入白糖、 陈醋、老 抽、黄酒 、盐和干 淀粉,炒 匀后加入 适量水, 煮至汁浓 。最后, 加入干淀 粉勾芡, 撒上炒好 的海虾, 翻炒均匀 即可。糖 醋炒海虾 色香味俱 佳,口感 鲜嫩,酸 甜可口。 它不仅美 味可口, 而且富含 蛋白质和 维生素, 对身体健 康有益。 19.黄 金凤尾虾 。黄金凤 尾虾是一 道色泽金 黄诱人、 口感酥脆 、味道鲜 美的小食 ,制作简 单,深受 家人喜欢 ,尤其是 小朋友。 制作方法 包括去虾 线、腌制 虾、裹上 淀粉和鸡 蛋液、炸 虾等步骤 。黄金凤 尾虾的虾 肉洁白, 尾壳鲜红 ,形似凤 尾,营养 丰富。可 以搭配绿 色青豆食 用,色彩 艳丽,口 感鲜嫩。 20.椒 盐基围虾 。椒盐基 围虾是一 道美味的 菜品。制 作方法简 单,首先 将新鲜基 围虾剪须 、去虾线 ,并从背 面剖开。 然后,在 热锅中炸 熟,再用 姜片、蒜 头等调料 烧热。最 后,将炸 好的虾蘸 上椒盐食 用即可。 这道菜虾 可以炸俩 遍,连皮 都能吃, 口感外酥 内嫩。椒 盐基围虾 的制作简 单,味道 鲜美,是 一道值得 尝试的美 食。21 .至Q虾 球。至Q 虾球是一 道美味的 菜品。它 的制作方 法简单, 只需将冻 虾剥壳后 ,加入鸡 蛋、葱、 姜、盐、 淀粉和面 包糠,搅 拌均匀后 裹上面包 糠,炸至 金黄酥脆 即可。至 Q虾球口 感鲜嫩, 味道鲜美 ,虾肉饱 满,口感 丰富。这 道菜适合 作为下午 茶或晚餐 的小吃, 也可以搭 配米饭或 面条一起 食用。无 论是家庭 聚餐还是 宴请客人 ,至Q虾 球都是一 道受欢迎 的菜品, 它的制作 简单,口 感美味, 深受人们 喜爱。2 2.五彩 豆腐虾仁 球。五彩 豆腐虾仁 球是一道 美味的菜 品。制作 方法简单 ,只需将 虾仁剁碎 后与鸡蛋 豆腐、腌 虾料拌匀 ,再裹上 太白粉, 用煎炸锅 炸至金黄 色即可。 另外,也 可以将豆 腐切圆片 ,沾上太 白粉后夹 入馅料, 再用小火 蒸8分钟 即可。这 道菜品口 感丰富, 虾仁鲜嫩 ,豆腐软 糯,配料 搭配得恰 到好处, 味道鲜美 。值得一 试。23 .黄金蝴 蝶虾。黄 金蝴蝶虾 是一道美 味的菜品 。制作方 法简单, 只需将虾 洗净去皮 ,劈开留 虾尾的最 后一节不 去。然后 准备面粉 、面包渣 、鸡蛋打 匀备用。 按照鸡蛋 ——面粉 ——面包 渣的顺序 ,依次将 虾裹好, 锅内放油 ,烧至6 成热,下 锅炸熟即 成。黄金 蝴蝶虾的 口感鲜嫩 ,虾身金 黄酥脆, 外衣香脆 可口。虾 可以炒、 煮、烤等 多种方式 烹制,味 道丰富多 样。无论 是家庭聚 餐还是宴 客招待, 黄金蝴蝶 虾都是一 道不错的 选择。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
虾怎么做好吃29
1.油焖大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...
2.烹对虾段
菜谱类别:河南名菜
主料:对虾400克。 配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。
辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。
制法:
1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。
2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。
特点:虾段明亮,脆嫩鲜香。
3.吉利虾
所属菜系:闽菜
配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
4.清蒸大虾
配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。
特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。
2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。
5.鲜味大虾
所属菜系: 鲁菜
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
操作:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
6.百花大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
操作:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
7.罗汉大虾
所属菜系: 京菜
配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。
操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。
虾怎么做好吃29
1.油焖大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高,每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...
2.烹对虾段
菜谱类别:河南名菜
主料:对虾400克。 配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。
辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。
制法:
1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。
2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。
特点:虾段明亮,脆嫩鲜香。
3.吉利虾
所属菜系:闽菜
配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
4.清蒸大虾
配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。
特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。
2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。
5.鲜味大虾
所属菜系: 鲁菜
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。
操作:
1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
6.百花大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
操作:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。
7.罗汉大虾
所属菜系: 京菜
配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。
操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。
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