1.低筋粉
是一种含有 较低蛋白质 和水分的面 粉,通常用 于制作口感 柔软、组织 疏松的蛋糕 、饼干、小 西饼点心、 酥皮类点心 等。 低筋 粉也被称为 低筋面粉、 薄力粉或蛋 糕粉。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
低筋面粉是什么,我们一般用的面粉是哪种?
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些
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