面粉上写的低筋中筋高筋是什么

来源：懂视网责编：小OO 时间：2024-05-02 19:44:44

面粉上写的低筋中筋高筋是什么

面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。

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导读面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。

面粉可以将相本无种虎虎有生气分为低筋专注适时、中筋、见弹求鸮炙高筋三个声情并茂等级标准巍峨：低筋粉冰炭不同炉又称为弱媚眼筋粉，蛋妙趣横生白质含量声情并茂7%-9摩登%左右，刻舟求剑湿面筋含朴素量25%荣辱与共奴颜婢膝。中筋粉瓜皮搭李皮可以叫做有来有往通用粉，铎以声自悔蛋白质含粗长量9%-单丝不成线11%，学富五车任人唯贤湿面筋含六耳不同谋量25%健壮-35%干净。高筋粉瞒上不瞒下也可以叫春季做高蛋白单薄粉，蛋白高义薄云天疾风彰劲草质含量1当机立断2%-1恶虎不食子5%，湿看人下菜碟面筋含量自信呆滞大于35曲意逢迎%。

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如何看面粉袋上的筋度标签

小麦粉一般由种类和等级来划分.

国内市场上流通的面粉名称繁多,分级较乱.有精白粉,特精粉,饺子粉,一等粉…….很多人觉得眼花缭乱,不知道该怎么选择.其实,这些叫法是按照等级划分,也就是按照加工精度粉分的

国外,除了法国,美国和日本等国都是是按照种类,即筋度,即蛋白质含量来划分面粉的.

由于受到天气等种植条件的,我国市场上流通的面粉筋度最高的基本上为中筋粉.国外叫all purposeflour按加工精度分为:

特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、通面粉四类。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉蛋白质含量11%左右,介于准高筋粉和中筋粉之间,适合做饺子、馒头、中式点心等。而且中国产小麦蛋白质含量虽然不算低,但是面筋质量低,延展性,抗拉升性比较差,简单说就是不耐快速搅拌,也经不住长时间发酵,出的膜软,不韧,容易断筋,面包入炉后不长个,成品体积小,质地差.

所以很多JM说饺子粉能不能做面包啊.我觉得可以.因为中国产饺子粉和中筋粉筋度差不多,但是可能面筋质量差点,所以除了对面筋质量要求高的可颂,和大土司不行,做某些特定种类的应该可以.比如直接法法棍(用天然酵种,需要长时间折叠浸泡的法棍估计不适合),不需要揉面到扩展阶段的甜面包等小型面包,也可以做美式马芬等油脂类蛋糕..(网上搜了一下,有用饺子粉做成功甜面包的,还有强人用饺子粉做土司成功的,但是估计老化很快)

国内面粉还有一个面粉添加剂问题.太便宜的饺子粉或者高筋粉不可以买.作为行业内的潜规则，有些面粉的筋度靠天然小麦是磨不出来的，为了达到出厂标准，只能用增筋粉弥补，而增筋粉中有一种化学物质叫溴酸钾，添多了可能致癌。上海从今年5月1号开始禁止有添加剂面粉销售,外地就不知道了.

网上有时候有卖很便宜的高筋粉.我觉得大概就是加了添加剂.

国内现在大概都在用金像,风车,超市里面偶尔会卖风筝面包粉.风筝牌面包粉不建议使用,因为没有成分表.我觉得一定是心理有鬼,加了添加剂,不敢写.

在山东的大润发看见中裕牌面包粉.蛋白质含量写着≥12,然后配料倒是比风筝好,写的很清楚.有硬脂酰乳酸钙等增加面粉筋度的添加剂.

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