灌好的香肠要晾晒一周到半月的时间,而且晾晒香肠要选择天气晴朗、湿度较低、风大的天气,可以缩短香肠的晾晒时间,但如果是多云天气、湿度较高,则晾晒时间有所延长。
如果香肠灌好后,遇到雨天,为了避免香肠腐烂,可以以桔皮、柚子皮、木屑、新鲜的松树枝或者柏树枝作为燃料,烟熏香肠,但烟灰会弄脏房间的墙面,最好在搭建大棚作为烟熏场所。
晾晒完成的腊肠可以放在常温状态下存放,如果室外温度较低,也可以将腊肠挂在室外,但是需要时刻观察,以免鸟类、猫等动物啃食,如果想让腊肠的保质期延长,要将其放入冰箱冷冻。
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