蒸馒头怎么做 蒸馒头怎么发面松软好吃

1、食材：面粉500g，酵母4g，白糖5g，温水250g。

⑴面粉与水比例为 2:1。

⑵温水250g，40度温水，自己手试一下，水温不烫手就可以。

⑶面粉500g。家里正常吃饭的小碗，装满一碗大概是250g。

⑷白糖5g（绵白糖最好），家里正常吃饭的小勺，不用满勺。

2、和面

⑴把酵母和白糖，倒入温水中搅拌均匀。可以直接跟250g水搅拌，也可以少一点水化开，后续再加。

⑵调好的酵母水，倒入面粉盆里，边倒边搅拌（慢一点，一定不要把酵母水一次性倒入）

⑶搅拌至棉絮状。

⑷用手揉成面团。把手上粘上面粉，这样揉的时候不容易粘手。刚开始不容易揉光滑，揉一会，放在盆中盖上保鲜膜，静止10min，再揉。

3、发面

⑴蒸锅烧水，不要烧开，大概40度就可。

⑵关火，面盆盖上保鲜膜放入蒸锅，水不要没过面盆。

⑶1-1.5H ，面就发好了。

面是否好发好，从三点来看：

a体积明显变大，手指戳一下不萎缩；

b看面团内部结构，发好的面里面呈蜂窝状；

c用手拍面团发出沉闷的声音。

4、排气

⑴面板撒上干面粉。

⑵醒发好的面团，在案板上反复揉搓，10分钟以上（揉的面时间越长，蒸出的口感越好）。

⑶把面团搓成长条，不会搓，像拉面那样拉也行。

⑷用刀切开，分成8份。

⑸每份再反复揉搓一下，然后把边上都往中间揉，这个作为馒头的下面，最后反过来，稍微让它表面上圆一点。把揉好的馒头胚子放案板上注意，一定要在案板洒上干面粉，要不然就粘住了。

5、二次醒发

将做好的馒头胚子，放在蒸锅里，盖上保鲜膜（蒸锅不放水不开火），静置20min。这一步很关键，让酵母继续发酵，关系着馒头的蓬松度。

二次醒发是否好了，从两点来看：

⑴比刚才馒头胚子，体积明显增加；

⑵用手碰一碰有弹性。

6、蒸馒头

⑴冷水上锅，盖上盖子，大火，蒸20min。

⑵20min后关火，焖5min再打开盖子。蒸好后不要立即打开盖子，等5min再打开，以免高温预冷馒头回缩。

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