剪刀面的汤的做法

剪刀面是一道经典的川菜，其特点是麻辣可口。以下是剪刀面的做法：

材料：
- 手工刀削面条
- 猪肉末
- 豆瓣酱
- 辣椒面
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜丝
- 酱油
- 食用油
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精

步骤：
1. 先将刀削面用凉水浸泡，软化后捞起备用。
2. 取一锅烧水，加入少许食用油和盐，煮开后将面条放入煮熟，捞起并沥干备用。
3. 取一锅热锅凉油，将猪肉末放入煸炒至变色。
4. 加入姜末和蒜末炒香，然后加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。
5. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉和鸡精，炒匀。
6. 将煮好的面放入炒好的酱料锅中，迅速用剪刀剪成短段，炒匀。
7. 最后加入青蒜丝翻炒均匀后即可出锅。

剪刀面的汤是另外的一道配汤，也是非常重要的一部分。

汤的做法：
材料：
- 羊骨或鸡骨（可根据口味选择）
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 食用油

步骤：
1. 将羊骨或鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸。煮沸后捞出骨头，冲洗干净。
2. 取一锅热锅凉油，放入姜片和大葱煸炒出香味。
3. 将骨头再次放入锅中，加入适量的水。
4. 加入一些料酒，煮沸后撇去浮沫，并将火调至中小火慢慢炖煮。
5. 炖煮约1-2小时，中间可加入盐和鸡精进行调味。
6. 炖好的汤沥干杂质后即可用来搭配剪刀面。

最后，将炒好的面和熬好的汤倒在一起，即可享受美味的剪刀面了。

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