味精和鸡精营养价值的比较

1、在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪食材和每个人的口味要求。

2、如果烹饪食材的特征或风味比较突出，如肉、鱼等，可以选择单一用味精，只起到增鲜效果。特别是瘦肉类食品，它的肌苷酸含量要比一般食品高，只需添加一点单一鲜味的味精就能达到增鲜效果。这时如果加入复合调味料鸡精，反而会有损食物本身的特殊风味。对于酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大则溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，激发人的食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

4、味精进入肠道被吸收、分解而成的谷氨酸，是人体所需的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复等。此外，谷氨酸在肝脏中还参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，能降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中则参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能，具有辅助治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等疾病的作用。

5、鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及各种维生素和粗纤维，长期食用容易导致身体亚健康。

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