龙井茶的制作

龙井茶，又叫西湖龙井，是中国著名的绿茶，产于浙江杭州市西湖龙井山一带。制作龙井茶的过程主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：春季3-4月间，以“明前龙井”为最好，采摘时以嫩芽为主，一球一叶为最好。

2. 晒青：采摘后的青茶叶放置在通风干燥的地方晾晒，约需要1-2小时，晒至叶片外表微黄。

3. 揉捻：将晾晒后的茶叶放入炒锅中，揉捻叶片，使其自然破碎，让茶汁自然沁出，炒制时间约2-3分钟。

4. 老茶处理：将炒制后的茶叶用船舀放入纱袋中，凉却后进行老茶处理，即龙井茶的重要步骤之一，需要以恰当的时间、湿度和温度进行控制，约持续10-12小时。

5. 烘干：老茶处理完成后，鲜茶慢慢变成了具有光泽的叶面，接下来就是进行烘干处理，约需要2-3个小时，烘干结束后，龙井茶就大功告成了。

制作出的龙井茶呈绿黄色，外形紧抱匀致，叶底嫩黄匀称。在质量上，龙井茶以香气、滋味、外形三者的和谐配合来衡量。

以上只是制作龙井茶的基本步骤，每个茶园和制茶师傅独有的技术秘诀和制茶工艺也各不相同，其中的细节变化颇多，因此也有不同品牌的龙井茶口感和外观略有不同的情况。

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