《毁茶论》原文

《毁茶论》

宋朝陆羽所著茶经，毁茶则有以下内容：

足腐之茶

浸泡之茶

沸煮之茶

焙炒之茶

香斫之茶

薄熏之茶

其中“足腐之茶”指的是将茶叶放置太久而发生变质，造成口感不佳；“浸泡之茶”是将茶叶泡得过久，与水分子过度结合，使口感受到粘液般恶心；“沸煮之茶”是将茶叶煮至沸腾，导致茶汤呈现苦涩、刺激的味道；“焙炒之茶”则是讲究炒制的火候，若用火过大或过小会使茶叶的内外质感不一，改变原本的风味；“香斫之茶”指的是斩取茶树的嫩芽，因没有经过完整的生长过程，鲜叶的化学成分仍未稳定，口感与香气容易流逝；“薄熏之茶”则是保持茶叶原有的自然芬芳，而不是过度添加人工香精等成分。

陆羽认为如果茶叶被制成以上状态，就无法展现茶叶本来的风味与价值，因此称之为“毁茶”。为了保持茶叶的优良口感，陆羽提出了一系列关于雕工和煮泡的方法，制出的茶叶在质感和口感上都很符合他的期望。

《毁茶论》是陆羽茶经中的重要篇章，它描绘了心灵手巧的炒茶过程，以及如何保持茶叶的原始风味，是茶叶制作的经典和养生茶道的重要参考。

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