发酵工程流程

1. 稻谷的清洗和浸泡：将稻谷清洗干净后，浸泡在水中，使其充分吸水。

2. 煮稻：将浸泡好的稻谷放入锅中煮熟。

3. 冷却：煮熟的稻谷需要进行冷却，将其放置在室温下，使其温度降至40°C左右。

4. 接种：将酵母菌接种到稻谷中。

5. 发酵：将接种好酵母菌的稻谷放入发酵罐中进行发酵，因为发酵过程中需要恒温，所以需要在室内或实验室中进行。

6. 发酵完成：发酵一般需要5-7天左右，当稻谷变为黄色或淡红色时，说明发酵完成。

7. 提取：将发酵好的稻谷提取出来，去掉其中的杂质和残渣。

8. 酒精发酵：将提取出来的稻谷放入蒸馏罐中进行酒精发酵。

9. 蒸馏：将酒精液体进行蒸馏，提取出白酒。

10. 熟成：白酒需要进行熟成，一般需要3-5年左右，熟成时间越长，酒质越好。

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